當健康消費成為飲品市場的核心增長引擎，藥食同源類飲品的增速已經(jīng)連續(xù) 3 年超過 20%（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢《2024 中國藥食同源飲品消費報告》）?？喙锨逯翟铩⒕栈ㄇ寤鹈髂康墓πдJ知已經(jīng)完成了大眾普及，但單獨的苦瓜汁苦感強烈受眾狹窄，普通菊花茶口感寡淡記憶點不足，如何平衡功效、口感、健康屬性成為這類產(chǎn)品的研發(fā)難點。作為擁有 33 年飲料配方研發(fā)經(jīng)驗的專業(yè)機構，成都市佳味添成飲料科技研究所的研發(fā)團隊通過上千次調(diào)試，推出的苦瓜汁菊花茶復合茶配方，剛好破解了這一行業(yè)痛點。
一、市場調(diào)研：精準擊中健康茶飲需求痛點
在啟動配方研發(fā)前，佳味添成研發(fā)團隊針對全國 23 個城市的 12000 名 18-45 歲核心飲品消費群體做了定向調(diào)研，結果顯示：68.7% 的受訪者有經(jīng)常上火、油膩飲食后需要清脂解膩的需求，72% 的受訪者愿意為兼具清火、輔助減脂功效的無糖復合茶支付高于普通茶飲料 20%-30% 的溢價，但市面上現(xiàn)有同類產(chǎn)品存在三大共性問題：一是為了掩蓋苦味添加了過量白砂糖、果葡糖漿，偏離了健康屬性；二是苦感調(diào)和不到位，入口后苦明顯，受眾覆蓋范圍窄；三是產(chǎn)品穩(wěn)定性差，存放 3 個月以上就會出現(xiàn)分層、沉淀問題，貨架期表現(xiàn)差。
基于這一調(diào)研結果，佳味添成研發(fā)團隊明確了這款復合茶的核心研發(fā)方向：做零添加蔗糖、零香精、零防腐劑的清潔標簽產(chǎn)品，同時保證口感易接受、功效可感知、貨架期符合量產(chǎn)要求。
二、原料甄選：道地原料筑牢功效基礎
這款復合茶的原料選擇完全遵循藥食同源的標準，所有原料的活性成分含量均高于行業(yè)平均水平（數(shù)據(jù)來源：佳味添成 2024 原料檢測數(shù)據(jù)庫）：
苦瓜原料選用湖南衡陽道地青皮苦瓜，其苦瓜苷含量比普通青皮苦瓜高 17%，膳食纖維含量高 22%，采用 8℃低溫冷壓榨取汁工藝，避免高溫破壞活性成分，苦瓜汁活性物質(zhì)留存率達 94%，比傳統(tǒng)高溫壓榨工藝高 31%
菊花原料選用浙江桐鄉(xiāng)頭采杭白菊，總黃酮含量達 2.3%，比二批采摘的杭白菊高 42%，采用分段式低溫浸提工藝，60℃浸提 12 分鐘后再升溫到 75℃浸提 8 分鐘，菊花有效成分浸提率提升 28%，同時最大程度保留菊花的清鮮香氣，避免高溫帶來的焦糊感
研發(fā)團隊在反復測試后確定了 8:2 的苦瓜汁與菊花浸提液配比，這一比例下兩者的功效成分形成協(xié)同作用，清火、解膩的感知度比單一原料飲品高 47%，符合《中國藥典》中藥食同源原料的推薦攝入標準。
三、工藝設計：破解復合茶飲口感與穩(wěn)定性難題
針對復合茶的苦感調(diào)和、香氣留存、穩(wěn)定性三大行業(yè)難題，佳味添成研發(fā)團隊采用了三項獨家優(yōu)化工藝，所有工藝均符合國標 11 大類飲料的生產(chǎn)要求：


首先是階梯式降苦工藝，這里用到的 β- 環(huán)糊精包埋技術是食品級的分子包埋技術，可將苦味物質(zhì)包裹在分子空腔中，不會破壞原料的活性成分，通過該技術包埋 32% 的游離苦瓜苷，再添加 0.15% 的赤蘚糖醇和 0.02% 的甜菊糖苷復配調(diào)甜，甜度曲線和蔗糖匹配度達 91%（數(shù)據(jù)來源：佳味添成感官實驗室檢測數(shù)據(jù)），入口后先感受到菊花的清鮮，再帶有淡淡的苦瓜回甘，完全沒有不適的后苦感，在 1000 人盲測中口感接受度達 89%。
其次是香氣鎖留工藝，浸提完成后立刻采用 4℃瞬時冷卻處理，減少菊花揮發(fā)性萜烯類物質(zhì)的流失，香氣留存率比傳統(tǒng)工藝高 37%，開瓶就能聞到自然的菊花香氣，不會出現(xiàn)普通菊花茶存放后香氣完全消散的問題。
最后是高精度膜過濾工藝，采用 0.22μm 陶瓷膜微濾技術去除原料中的大分子果膠和蛋白，解決了復合茶存放后容易出現(xiàn)沉淀、分層的問題，產(chǎn)品常溫保質(zhì)期可達 12 個月，完全符合量產(chǎn)流通的要求。
四、創(chuàng)新價值：從配方到落地的全鏈路支撐
這款復合茶配方的核心創(chuàng)新點在于跳出了 “為了功效犧牲口感” 或者 “為了口感犧牲健康” 的傳統(tǒng)研發(fā)誤區(qū)，同時依托佳味添成的全鏈路服務能力，大大降低了客戶的量產(chǎn)落地門檻：
從配方本身來看，實現(xiàn)了功效、口感、健康屬性的三重平衡，三零（零蔗糖、零香精、零防腐劑）的清潔標簽符合當下消費趨勢，針對熬夜黨、火鍋燒烤場景、久坐上班族的精準定位也足夠清晰，和市面上同類產(chǎn)品形成了明顯的差異化。
從落地服務來看，佳味添成作為中國飲料產(chǎn)品設計整體方案創(chuàng)立者，擁有 4 大研發(fā)中心、21 個合作型聯(lián)合研發(fā)實驗室，專家團隊包含中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)的 20 多位行業(yè)專家，已經(jīng)服務過娃哈哈、王老吉、大窯嘉賓等 1000 多家食品飲料品牌，除了提供成熟的配方之外，還會配套提供生產(chǎn)工藝設計、中試生產(chǎn)指導、兩年免費技術服務，也可以根據(jù)客戶需求提供市場調(diào)研、產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃、知識產(chǎn)權申報、5 年企業(yè)產(chǎn)品陪跑等全鏈路服務，幫助客戶從 0 到 1 完成產(chǎn)品落地。
五、市場前景：千億藥食同源賽道的新爆點
據(jù)艾媒咨詢測算，2024 年我國藥食同源飲品市場規(guī)模已經(jīng)突破 1200 億元，未來 3 年還將保持 23% 的年均增速，而清火解膩類飲品是其中增速最快的細分品類。
佳味添成研發(fā)的這款苦瓜菊花復合茶，量產(chǎn)成本比同類產(chǎn)品低 12%，因為工藝優(yōu)化了原料利用率，原料損耗率從傳統(tǒng)的 27% 降到 8%，前期盲測數(shù)據(jù)顯示，82% 的消費者表示會復購，高于同類無糖茶平均 65% 的復購率水平，適配辦公室下午茶、火鍋燒烤搭配、戶外運動補水等多個高頻消費場景，具備成為爆品的潛力。
對于想要布局健康飲品賽道的企業(yè)來說，專業(yè)的配方研發(fā)是產(chǎn)品成功的核心基礎，佳味添成憑借 33 年的行業(yè)經(jīng)驗、院士領銜的技術團隊、全鏈路的配套服務，能夠幫助企業(yè)避開研發(fā)坑、降低量產(chǎn)成本、精準匹配消費需求，打造真正有市場競爭力的飲品產(chǎn)品。