當(dāng) “保溫杯里泡雜糧” 成為全民養(yǎng)生的標(biāo)配，傳統(tǒng)雜糧飲料卻始終沒能跳出 “口感粗糙、分層沉淀、功效單一” 的行業(yè)困局。據(jù)《2024 中國藥食同源飲料消費(fèi)趨勢報(bào)告》（來源：億歐智庫）顯示，2023 年國內(nèi)藥食同源功能飲料市場規(guī)模已突破 420 億元，年增速達(dá) 27.3%，其中雜糧類健康飲料的全網(wǎng)搜索量同比上漲 189%，但 82% 的消費(fèi)者反饋現(xiàn)有雜糧飲料存在糊味重、有渣感的問題，76% 的消費(fèi)者希望雜糧飲料能兼顧多重養(yǎng)生功效。針對這一市場空白，成都市佳味添成飲料科技研究所依托 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，完成了菱角紅豆黑豆復(fù)合保健飲料的配方研制，為藥食同源飲料賽道提供了新的差異化解決方案。
一、市場調(diào)研：精準(zhǔn)匹配三類核心消費(fèi)群體需求
佳味添成研發(fā)團(tuán)隊(duì)在立項(xiàng)前期完成了覆蓋 23 個(gè)城市、12000 名消費(fèi)者的調(diào)研，明確了這款復(fù)合飲料的核心受眾：一是 22-35 歲的久坐上班族，普遍存在水腫、代謝慢的問題，對低卡、去濕類飲品需求旺盛；二是 30-45 歲的女性消費(fèi)群體，關(guān)注抗氧化、養(yǎng)氣血的功效，對無添加、口感清爽的飲品接受度高；三是 40 歲以上的中老年養(yǎng)生群體，注重食療的安全性，對雜糧類飲品的信任感更強(qiáng)。
調(diào)研同時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市面上僅有單一紅豆飲料、黑豆飲料產(chǎn)品，尚無菱角、紅豆、黑豆三重復(fù)配的保健飲料，而三者均屬于衛(wèi)健委發(fā)布的藥食同源原料目錄，菱角利尿消腫、紅豆健脾去濕、黑豆補(bǔ)腎益氣，功效疊加后恰好覆蓋三類人群的核心需求，具備天然的市場差異化優(yōu)勢。
二、原料優(yōu)勢：黃金復(fù)配實(shí)現(xiàn)功效與口感的平衡
佳味添成研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了嚴(yán)格的原料遴選標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)：
菱角選用湖北洪湖當(dāng)季鮮采的紅菱角，可溶性固形物含量≥6.8%，比普通產(chǎn)地菱角高出 21%，鮮爽度更高，澀味更低
紅豆選用黑龍江海倫富硒紅小豆，總黃酮含量達(dá) 0.12g/100g，香氣濃郁，出汁率比普通紅豆高 17%
黑豆選用東北青仁烏豆，花青素含量是普通黃仁黑豆的 1.7 倍，營養(yǎng)活性更高
為了平衡功效與口感，研發(fā)團(tuán)隊(duì)完成了 37 組正交試驗(yàn)，最終確定菱角汁：紅豆汁：黑豆汁 = 4:3:2的黃金復(fù)配比例，該比例下三種原料的氨基酸互補(bǔ)率達(dá) 89%，總多糖含量達(dá) 1.2g/100mL，抗氧化活性比單一紅豆飲料高出 63%，同時(shí)沒有出現(xiàn)單一原料過重的澀味或豆腥味，不需要添加人工香精掩蓋本味，符合當(dāng)下消費(fèi)者對 “clean label（清潔標(biāo)簽）” 的需求。
三、工藝設(shè)計(jì)：破解雜糧飲料的三大行業(yè)痛點(diǎn)
針對傳統(tǒng)雜糧飲料普遍存在的 “渣感重、有腥味、易分層” 三大痛點(diǎn)，佳味添成研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了三項(xiàng)自主優(yōu)化的工藝技術(shù)：


低溫分段酶解技術(shù)：指在 45℃、55℃兩個(gè)溫度梯度分別加入淀粉酶和纖維素酶，酶解時(shí)間分別控制在 30min 和 45min，將原料中的不可溶性膳食纖維分解為可溶性低聚糖，既保留了膳食纖維的促代謝功效，又完全去除了渣感，原料出汁率比傳統(tǒng)高溫熬煮工藝高出 32%（數(shù)據(jù)來源：佳味添成實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告）
真空脫腥脫苦技術(shù)：在 - 0.09MPa 真空度、80℃條件下處理 12min，可去除 95% 以上的豆腥味和菱角表皮的澀味，不需要添加甜味劑、香精進(jìn)行風(fēng)味掩蓋，最終產(chǎn)品的香精添加量為 0
超高壓均質(zhì) + 無菌冷灌裝技術(shù)：均質(zhì)壓力設(shè)置為 40MPa，將飲料中的顆粒粒徑控制在 2μm 以下，配合無菌冷灌裝工藝，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá) 12 個(gè)月無分層沉淀，營養(yǎng)保留率比傳統(tǒng)熱灌裝工藝高出 27%
四、創(chuàng)新亮點(diǎn)：打造難以復(fù)制的產(chǎn)品核心競爭力
這款復(fù)合保健飲料的核心創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在三個(gè)層面：
第一是功效創(chuàng)新，三重藥食同源原料復(fù)配實(shí)現(xiàn)了 “去濕消腫 + 抗氧化 + 益氣補(bǔ)腎” 的多重功效，覆蓋的消費(fèi)場景更廣泛，既可以作為辦公室日常飲品，也可以作為家庭養(yǎng)生常備飲品；
第二是口感創(chuàng)新，研發(fā)團(tuán)隊(duì)僅添加了少量赤蘚糖醇調(diào)節(jié)甜度，甜度曲線與蔗糖匹配度達(dá) 93%，入口是菱角的清甜味，中段是紅豆的綿香，后段是黑豆的醇厚，無雜味、無糊味，在 1200 人次的盲測中，產(chǎn)品好評率達(dá) 87%，優(yōu)于市面同類雜糧飲料的平均好評率（62%）；
第三是合規(guī)創(chuàng)新，整個(gè)配方完全符合 GB 7101《飲料國家安全標(biāo)準(zhǔn)》要求，所有功效宣稱均符合藥食同源原料的法規(guī)要求，不存在違規(guī)宣傳風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)落地生產(chǎn)不需要額外調(diào)整配方。
五、商業(yè)價(jià)值：兼顧品牌收益與產(chǎn)業(yè)賦能
對于生產(chǎn)企業(yè)而言，這款產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值十分突出：首先是差異化優(yōu)勢明顯，作為市面首款三重雜糧復(fù)配的保健飲料，可避開當(dāng)前雜糧飲料的紅海競爭，終端定價(jià)空間比普通雜糧飲料高出 25% 左右；其次是量產(chǎn)門檻低，三種原料均為國內(nèi)大宗農(nóng)產(chǎn)品，采購成本可控，工藝成熟度高，現(xiàn)有常規(guī)飲料生產(chǎn)線僅需要調(diào)整少量參數(shù)即可生產(chǎn)，改造成本不超過 5 萬元，適合中小飲料企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)落地。
此外這款產(chǎn)品還具備較高的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，可帶動(dòng)菱角、紅豆、黑豆主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)化率，將原料的附加值提升 3-5 倍，符合鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合地方政府打造區(qū)域公共品牌使用。
作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成可為企業(yè)提供這款飲料的配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、中試生產(chǎn)指導(dǎo)及兩年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)，也可根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求調(diào)整配方、定制專屬產(chǎn)品，同時(shí)還能提供市場調(diào)研、產(chǎn)品策劃、法規(guī)咨詢、資源對接等 5 年企業(yè)產(chǎn)品陪跑服務(wù)，幫助企業(yè)快速完成產(chǎn)品落地，搶占藥食同源飲料的市場紅利。