隨著健康消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，“小眾功能性原料 + 大眾熟悉風(fēng)味” 的組合成為飲品賽道的新增長(zhǎng)極。據(jù)歐睿國(guó)際 2024 年中國(guó)飲品行業(yè)報(bào)告顯示，藥食同源原料搭配熱帶風(fēng)味的飲品年增速達(dá) 27%，較普通風(fēng)味飲品增速高出 18 個(gè)百分點(diǎn)。很多品牌方好奇：仙人掌和菠蘿能搭配開(kāi)發(fā)飲料配方嗎？答案是肯定的，二者無(wú)論是風(fēng)味適配性、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)性還是市場(chǎng)接受度，都具備打造爆品的潛力，以下從五大維度展開(kāi)專(zhuān)業(yè)分析。
一、市場(chǎng)調(diào)研：精準(zhǔn)踩中消費(fèi)需求空白
從消費(fèi)端來(lái)看，當(dāng)前飲品消費(fèi)呈現(xiàn)三個(gè)核心趨勢(shì)：
功能剛需：據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心 2024 年調(diào)研數(shù)據(jù)，72% 的 Z 世代消費(fèi)者在選購(gòu)飲品時(shí)會(huì)優(yōu)先關(guān)注 “抗氧化”“促消化”“低熱量” 等功能性賣(mài)點(diǎn)，而非僅看口味
風(fēng)味接受閾值提升：消費(fèi)者對(duì)小眾原料的接受度較 2020 年提升 49%，但更偏好 “熟悉風(fēng)味做基底，小眾原料做差異化” 的組合，接受門(mén)檻更低
天然屬性偏好：68% 的消費(fèi)者愿意為 “無(wú)人工添加、原料天然” 的飲品支付 15%-30% 的溢價(jià)
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上仙人掌 + 菠蘿的復(fù)合飲品幾乎處于空白狀態(tài)，既沒(méi)有頭部品牌占位，也不存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，是極具潛力的細(xì)分賽道。
二、原料優(yōu)勢(shì)：營(yíng)養(yǎng) + 風(fēng)味雙重互補(bǔ)
首先需要明確，飲品研發(fā)需選用納入《國(guó)家藥食同源原料目錄》的米邦塔食用仙人掌，不可使用普通觀賞仙人掌，二者營(yíng)養(yǎng)成分和安全性差異較大。
仙人掌的核心價(jià)值
食用仙人掌富含仙人掌多糖、SOD（超氧化物歧化酶，是一種可清除人體氧化自由基的活性物質(zhì)，抗氧化能力是維生素 C 的 20 倍以上）、可溶性膳食纖維，每 100g 可食用部分僅含 21 大卡熱量，具備清熱潤(rùn)燥、輔助控糖的作用，符合當(dāng)下低卡健康的消費(fèi)需求。但仙人掌本身帶有輕微的青草澀味，單獨(dú)做飲品的大眾接受度較低。
菠蘿的核心價(jià)值
菠蘿是消費(fèi)者認(rèn)知度極高的熱帶水果，酸甜風(fēng)味濃郁，富含菠蘿蛋白酶（可幫助分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)餐后消化，緩解飽脹感）和維生素 C，其濃郁的果香可以完全掩蓋仙人掌的輕微草腥味，佳味添成實(shí)驗(yàn)室實(shí)測(cè)二者風(fēng)味匹配度達(dá) 89%，營(yíng)養(yǎng)屬性也形成了 “功能 + 風(fēng)味” 的完美互補(bǔ)。
三、工藝設(shè)計(jì)：破解技術(shù)難點(diǎn)保障產(chǎn)品穩(wěn)定性
仙人掌 + 菠蘿復(fù)合飲品的研發(fā)核心難點(diǎn)有兩個(gè)：一是仙人掌多糖易析出導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期內(nèi)出現(xiàn)分層沉淀，二是菠蘿中過(guò)量的菠蘿蛋白酶會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)澀，甚至刺激口腔黏膜。
成都市佳味添成飲料科技研究所依托 33 年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)形成了成熟的解決方案：


低溫超聲破壁提取技術(shù)：在 45℃低溫環(huán)境下通過(guò)超聲波振動(dòng)破碎仙人掌細(xì)胞，比傳統(tǒng)高溫提取工藝的活性物質(zhì)保留率高 62%，避免多糖、SOD 等營(yíng)養(yǎng)成分被高溫破壞
定向酶解鈍化技術(shù)：通過(guò)精準(zhǔn)調(diào)控酶解溫度和時(shí)長(zhǎng)，僅鈍化導(dǎo)致澀感的過(guò)量菠蘿蛋白酶，保留有益的消化酶成分，同時(shí)不會(huì)破壞菠蘿的原生風(fēng)味
梯度澄清工藝：通過(guò)三次離心 + 膜過(guò)濾的組合工藝，將仙人掌多糖的穩(wěn)定性提升至行業(yè)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品貨架期可達(dá)到 12 個(gè)月以上，完全符合國(guó)標(biāo) GB7101 的相關(guān)要求
四、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)方向：覆蓋多場(chǎng)景多人群需求
結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)需求，仙人掌 + 菠蘿的配方可延伸出五大主流開(kāi)發(fā)方向：
輕功能無(wú)糖氣泡水方向：采用赤蘚糖醇、甜菊糖苷復(fù)配的無(wú)糖方案，0 糖 0 脂 0 卡，主打 “抗氧化 + 解膩促消化” 賣(mài)點(diǎn)，搭配充足氣泡提升口感清爽度，適配上班族餐后、夏季消暑等場(chǎng)景，目標(biāo)人群覆蓋 18-35 歲年輕消費(fèi)者
復(fù)合果蔬汁飲料方向：不添加香精、色素、防腐劑，保留兩種原料的原生營(yíng)養(yǎng)，可搭配少量青檸、羽衣甘藍(lán)調(diào)整風(fēng)味層次，主打 “天然膳食纖維補(bǔ)充” 賣(mài)點(diǎn)，適配家庭消費(fèi)、兒童飲品等場(chǎng)景
天然運(yùn)動(dòng)飲料方向：添加符合國(guó)標(biāo)要求的鈉、鉀等電解質(zhì)，依托仙人掌多糖的緩釋作用和菠蘿的快速補(bǔ)糖作用，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)供能，比普通合成原料的運(yùn)動(dòng)飲料更健康，適配中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、戶(hù)外出行等場(chǎng)景
低度氣泡果酒方向：以 3-5 度的清酒或米酒為基底，低溫發(fā)酵保留原料原生香氣，不添加人工香精，主打 “微醺 + 健康果酒” 賣(mài)點(diǎn)，適配女性消費(fèi)、朋友聚餐等場(chǎng)景
固體凍干粉飲料方向：采用冷凍干燥技術(shù)保留 95% 以上的活性營(yíng)養(yǎng)，便攜易沖，主打 “隨時(shí)補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)” 賣(mài)點(diǎn)，適配差旅、辦公室消費(fèi)等場(chǎng)景
五、商業(yè)價(jià)值：高溢價(jià) + 低競(jìng)爭(zhēng)的賽道紅利
據(jù)佳味添成過(guò)往服務(wù)的同類(lèi)小眾復(fù)合原料飲品客戶(hù)數(shù)據(jù)顯示，仙人掌 + 菠蘿類(lèi)產(chǎn)品的終端售價(jià)可比普通菠蘿飲料高出 30%-40%，毛利率可提升 15 個(gè)百分點(diǎn)左右，具備較高的商業(yè)價(jià)值。
如果品牌方想要落地相關(guān)產(chǎn)品，可選擇專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)提供全流程支持：成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，擁有 4 大研發(fā)中心、21 個(gè)聯(lián)合研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，20 + 專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)（含中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授）、90 + 工程師團(tuán)隊(duì)，具備 33 年飲料行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)服務(wù)過(guò)娃哈哈、王老吉、大窯嘉賓、葡口果汁等 1000 + 食品飲料品牌，可提供從市場(chǎng)調(diào)研、配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、中試指導(dǎo)到 2 年免費(fèi)售后服務(wù)的全流程支持，還可提供知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)、法規(guī)咨詢(xún)、5 年企業(yè)產(chǎn)品陪跑等增值服務(wù)，幫助品牌方快速落地產(chǎn)品，規(guī)避研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
收尾
仙人掌 + 菠蘿的復(fù)合配方是兼具健康屬性、風(fēng)味優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)潛力的黃金賽道，當(dāng)前入局剛好可以搶占空白市場(chǎng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，是中小品牌突圍、頭部品牌拓展產(chǎn)品線的優(yōu)質(zhì)選擇