隨著健康消費意識的覺醒，藥食同源類飲品正成為飲料市場增長最快的賽道之一。據(jù)《2024 中國藥食同源飲品消費趨勢報告》（京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）統(tǒng)計，2023 年藥食同源飲品線上成交額同比增長 127%，其中兼具 “養(yǎng)生功效 + 即飲屬性 + 良好口感” 的復(fù)合型產(chǎn)品增速是單一原料飲品的 2.3 倍。杜仲、紅棗作為國家衛(wèi)健委公布的藥食同源目錄原料，有著悠久的食用歷史，但此前市面上鮮有成熟的復(fù)合類即飲產(chǎn)品，核心瓶頸在于風(fēng)味平衡難、活性成分留存率低兩大行業(yè)痛點。成都市佳味添成飲料科技研究所依托 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗，通過原料優(yōu)選、工藝創(chuàng)新完成了杜仲紅棗復(fù)合飲料的研發(fā)落地，為藥食同源飲品的商業(yè)化提供了可復(fù)制的樣本。
一、市場調(diào)研：精準切入細分需求空白
從消費端來看，當(dāng)前養(yǎng)生飲品的需求已經(jīng)從 “功效噱頭” 轉(zhuǎn)向 “實用體驗”：CBNData《2023 年輕群體養(yǎng)生消費白皮書》顯示，68% 的 18-35 歲養(yǎng)生消費者明確表示 “排斥口感苦澀、飲用不便的傳統(tǒng)養(yǎng)生品”，72% 的中老年消費者希望養(yǎng)生飲品 “無額外添加蔗糖、功效明確”。而從供給端來看，當(dāng)前市面在售的杜仲相關(guān)飲品僅占養(yǎng)生飲品賽道的 2.8%，多為代泡茶產(chǎn)品，即飲款幾乎空白；紅棗飲則普遍存在同質(zhì)化嚴重、糖分過高的問題，復(fù)合型的杜仲紅棗即飲產(chǎn)品仍處于市場藍海階段。
佳味添成研發(fā)團隊在立項前完成了覆蓋 23 個城市、12000 份樣本的消費者調(diào)研，最終確定產(chǎn)品核心受眾為 25-55 歲的輕養(yǎng)生人群，主打 “日常輕補、即開即飲” 的核心定位，避開了傳統(tǒng)養(yǎng)生品 “功效過重、口感不佳” 的痛點，也與市面現(xiàn)有產(chǎn)品形成了差異化區(qū)隔。
二、原料分析：產(chǎn)地溯源 + 科學(xué)配比實現(xiàn)風(fēng)味功效雙達標
原料選擇是藥食同源飲品研發(fā)的核心基礎(chǔ)，本次研發(fā)的所有原料均采用產(chǎn)地直采的溯源模式：
杜仲原料選用湖南張家界核心產(chǎn)區(qū) 15 年以上樹齡的杜仲雄花與嫩葉，據(jù)《中國藥典 2020 版》記載，杜仲雄花中的綠原酸、杜仲多糖等活性成分含量是普通杜仲葉的 2.7 倍，且風(fēng)味更柔和，苦澀感更低，從原料端降低了后續(xù)降澀工藝的難度。
紅棗原料選用新疆若羌自然掛干灰棗，掛干度達 95% 以上，環(huán)磷酸腺苷、紅棗多糖等營養(yǎng)成分的留存率比普通烘干紅棗高 41%，且糖分含量適中，無需額外添加蔗糖即可提供基礎(chǔ)甜度。
佳味添成研發(fā)團隊經(jīng)過 120 余次配方調(diào)試，最終確定杜仲提取物與紅棗清汁的比例為 1:4.2，該配比下甜澀平衡度最佳，內(nèi)部 120 人盲測的消費者接受度達 91%。所有原料均經(jīng)過 3 道農(nóng)殘篩查，完全符合 GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標準，且每批次原料都有完整的溯源鏈路，從源頭保障產(chǎn)品安全。
三、工藝設(shè)計：三大核心工藝破解行業(yè)痛點
本次研發(fā)采用了三項佳味添成成熟應(yīng)用的核心工藝，針對性解決杜仲紅棗復(fù)合飲品的行業(yè)難題：
低溫超聲逆流提取技術(shù)：指在 45℃低溫環(huán)境下，通過超聲波振動實現(xiàn)原料細胞破壁，同時配合溶劑逆流沖刷充分提取活性成分，相比傳統(tǒng)高溫熬煮提取工藝，杜仲綠原酸、紅棗多糖的留存率提升 62%，且不會產(chǎn)生高溫熬煮帶來的焦糊味、苦澀味。
生物酶解降澀技術(shù)：采用食品級單寧酶定向分解杜仲原料中的單寧類澀味物質(zhì)，僅針對性去除澀味成分，不會破壞杜仲的活性營養(yǎng)，解決了杜仲飲品普遍存在的后味發(fā)澀的行業(yè)難題。


無菌冷灌裝工藝：在百級無菌環(huán)境下，物料經(jīng)過 92℃/15s 瞬時殺菌后快速冷卻至 25℃灌裝，相比傳統(tǒng)熱灌裝工藝，產(chǎn)品風(fēng)味留存率提升 40%，無需添加防腐劑即可實現(xiàn) 12 個月的常溫保質(zhì)期，完全符合國標 GB7101《飲料食品安全國家標準》要求。
以上工藝依托佳味添成全國 4 大研發(fā)中心、21 個聯(lián)合研發(fā)實驗室的技術(shù)儲備，可直接對接規(guī)模化量產(chǎn)需求，無需額外調(diào)整生產(chǎn)線即可落地。
四、創(chuàng)新亮點：多維度突破打造差異化競爭力
本次杜仲紅棗復(fù)合飲料的研發(fā)實現(xiàn)了三個維度的創(chuàng)新：
第一是功效協(xié)同創(chuàng)新：研發(fā)團隊聯(lián)合四川大學(xué)健康食品科學(xué)評價中心驗證，杜仲的補肝腎、強筋骨功效與紅棗的補氣血、安神功效可形成正向協(xié)同，尤其適合久坐伏案的上班族、中老年養(yǎng)生人群日常飲用，每 100ml 產(chǎn)品中綠原酸含量達 35mg、紅棗多糖含量達 120mg，每天飲用 1 瓶即可滿足日常輕養(yǎng)生需求。
第二是場景定位創(chuàng)新：研發(fā)團隊同步設(shè)計了兩個版本的產(chǎn)品，一款為低糖版，僅含紅棗本身的糖分，適合普通消費者；一款為無蔗糖版，采用赤蘚糖醇替代調(diào)味，適合控糖人群、糖尿病人群食用。同時配套了 350ml 即飲瓶裝、10g 條裝固體飲料兩種形態(tài)，覆蓋居家、辦公、出差、送禮等多元場景。
第三是合規(guī)性創(chuàng)新：研發(fā)團隊全程跟進產(chǎn)品的合規(guī)性審核，所有原料添加量、標簽標識均符合國家相關(guān)法規(guī)要求，可配合客戶完成產(chǎn)品標準備案、知識產(chǎn)權(quán)申報等配套服務(wù)，降低客戶的合規(guī)風(fēng)險。
五、價值提升：全鏈路服務(wù)實現(xiàn)多方共贏
該款產(chǎn)品的研發(fā)落地，實現(xiàn)了品牌方、產(chǎn)業(yè)端、消費端的三方價值共贏：
對于品牌客戶來說，佳味添成提供包含市場調(diào)研報告、配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計、中試生產(chǎn)指導(dǎo)、兩年免費技術(shù)服務(wù)在內(nèi)的全鏈路解決方案，相比品牌自主研發(fā)，可縮短產(chǎn)品上市周期 3-6 個月，降低研發(fā)成本 40% 以上。截至目前，佳味添成已經(jīng)服務(wù)了娃哈哈、王老吉、大窯嘉賓等 1000 多家食品飲料品牌，具備成熟的項目落地經(jīng)驗。
對于產(chǎn)業(yè)端來說，該產(chǎn)品可直接帶動杜仲、紅棗產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品消化，此前佳味添成為貴州某杜仲產(chǎn)區(qū)定制的同類型產(chǎn)品，每年可消化杜仲原料 1200 噸、紅棗原料 5000 噸，直接帶動當(dāng)?shù)?2000 余戶農(nóng)戶增收，為地方特色農(nóng)產(chǎn)品的商品化轉(zhuǎn)化提供了可行路徑。
對于消費端來說，相比傳統(tǒng)自行熬煮的杜仲紅棗茶，即飲款產(chǎn)品更便捷、口感更穩(wěn)定，且活性成分含量明確，無額外添加，真正實現(xiàn)了 “把養(yǎng)生融入日常” 的消費需求。
作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，成都市佳味添成飲料科技研究所始終以推動食品飲料產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為使命，未來將持續(xù)挖掘藥食同源原料的價值，打造更多兼具科學(xué)性、適口性、普惠性的健康飲料產(chǎn)品，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。