入夏之后，清爽型果蔬汁飲料迎來全年銷售峰值，不少品牌都在尋找差異化的復(fù)合口味產(chǎn)品破局，菠蘿 + 荸薺的組合因為兼具鮮爽酸甜的口感和清潤降火的大眾認知，成為 2024 年飲料研發(fā)的熱門方向。作為擁有 33 年飲料配方研發(fā)經(jīng)驗的專業(yè)機構(gòu)，佳味添成的研發(fā)團隊從市場需求、原料篩選、工藝優(yōu)化等多維度打磨，推出了穩(wěn)定性、風(fēng)味、性價比均達到行業(yè)領(lǐng)先水平的菠蘿荸薺復(fù)合飲料配方，以下為核心研發(fā)邏輯拆解。
一、市場調(diào)研：復(fù)合果蔬汁的需求缺口與行業(yè)痛點
根據(jù)Euromonitor 2024 年中國果蔬汁飲料行業(yè)報告顯示，2023 年復(fù)合果蔬汁品類年增速達 12.7%，是單一果汁品類增速（4.2%）的 3 倍，消費者對 “天然、無添加、兼具功能屬性” 的復(fù)合果蔬汁接受度持續(xù)提升。佳味添成 2024 年覆蓋全國 23 個城市的消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，78% 的受訪者表示會優(yōu)先選擇含有兩種及以上天然果蔬原料的飲料，其中 “清潤、不甜膩、無人工香精” 是核心選購標準。
但當前市面上的菠蘿、荸薺相關(guān)飲料普遍存在三大痛點：一是單一菠蘿飲澀感重，未被鈍化的菠蘿蛋白酶容易引發(fā)口腔發(fā)麻的不適；二是單一荸薺飲風(fēng)味寡淡，市場接受度低；三是現(xiàn)有復(fù)合款普遍存在風(fēng)味不協(xié)調(diào)、存放 3 個月后出現(xiàn)分層沉淀的問題，始終沒有國民級爆品跑出。
二、原料篩選：黃金產(chǎn)地 + 標準管控，從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)
研發(fā)團隊經(jīng)過對全國 12 個果蔬核心產(chǎn)區(qū)的取樣測試，最終確定了兩種原料的采購標準，從源頭保障產(chǎn)品的風(fēng)味和穩(wěn)定性：
菠蘿：選自廣東徐聞核心產(chǎn)區(qū)的金鉆鳳梨，成熟度嚴格控制在 8.5-9 成熟區(qū)間，可溶性固形物≥12%，有機酸含量控制在 0.4%-0.6%，既保證果香濃郁，又避免過酸帶來的口感刺激。預(yù)處理階段采用 45℃溫水浸泡 15 分鐘的工藝鈍化菠蘿蛋白酶，從根源解決普通菠蘿飲食用后麻嘴的問題。
荸薺：選自廣西荔浦核心產(chǎn)區(qū)的新鮮馬蹄，采收后 24 小時內(nèi)完成榨汁加工，淀粉含量控制在 3% 以下，既保留荸薺特有的清潤口感，又減少游離淀粉引發(fā)的后期沉淀問題。
所有原料均經(jīng)過 3 輪農(nóng)殘檢測，符合 GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》要求，全程無額外添加人工色素、香精。
三、工藝設(shè)計：突破行業(yè)難點，兼顧風(fēng)味與穩(wěn)定性
普通復(fù)合果蔬汁的生產(chǎn)工藝通常采用高溫榨汁 + 高溫殺菌的模式，不僅會破壞 60% 以上的天然營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生影響口感的 “熟湯味”，同時淀粉、果膠等成分沒有得到充分分解，存放過程中容易出現(xiàn)分層沉淀。
佳味添成的研發(fā)團隊經(jīng)過 127 組對比實驗，最終確定了三大核心工藝：
黃金風(fēng)味配比：經(jīng)過 32 名專業(yè)感官評測人員的盲測，最終確定菠蘿汁：荸薺汁 = 6:4 的黃金比例，總酸控制在 0.25%，糖度控制在 10°Bx，僅添加少量赤蘚糖醇調(diào)節(jié)甜度，甜度曲線與天然果糖匹配度達 94%，入口既有菠蘿的鮮爽果香，又有荸薺的清潤回甘，沒有厚重甜膩感。


低溫冷萃復(fù)合酶解技術(shù)（專業(yè)解釋：指在 40℃的低溫環(huán)境下，添加 0.02% 的食品級果膠酶和淀粉酶，定向分解果蔬中的果膠和游離淀粉），該工藝既能保留 90% 以上的維生素 C、膳食纖維等營養(yǎng)成分，又能將飲料的穩(wěn)定性提升至 98%，常溫存放 12 個月不會出現(xiàn)分層沉淀問題，解決了行業(yè)普遍存在的穩(wěn)定性難題。
超高壓瞬時殺菌工藝（專業(yè)解釋：指在 400MPa 的壓力下處理 5 分鐘，無需高溫即可殺滅有害菌），相比傳統(tǒng) 121℃高溫殺菌工藝，風(fēng)味留存率提升 35%，不會出現(xiàn)破壞果蔬本味的熟味，口感更接近現(xiàn)榨果汁。
四、創(chuàng)新亮點：差異化定位，打造產(chǎn)品核心競爭力
這款菠蘿荸薺復(fù)合飲料的創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在三個方面：
風(fēng)味創(chuàng)新：解決了菠蘿澀感和荸薺寡淡的痛點，復(fù)合風(fēng)味辨識度高，沒有同類產(chǎn)品的風(fēng)味沖突問題，酸甜度適配南北區(qū)域的口味偏好，適合全年齡段人群飲用。
功能創(chuàng)新：不添加防腐劑、人工香精、人工色素，每 100ml 產(chǎn)品含維生素 C≥25mg，膳食纖維≥1.2g，符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的健康食品標準，適合健身人群、老人、兒童等多個消費群體，自帶 “清潤降火” 的消費認知，無需額外做市場教育。
落地適配創(chuàng)新：配方適配 PET 瓶、易拉罐、玻璃瓶三種主流包裝形式，可根據(jù)客戶的渠道特性做調(diào)整，無論是線上電商、線下便利店還是餐飲渠道都能適配，支持定制低糖、無糖、加益生菌等差異化版本。
五、商業(yè)價值：高毛利 + 高接受度，助力品牌搶占市場
對于品牌方來說，這款產(chǎn)品的商業(yè)價值十分清晰：
成本可控：原料成本控制在 2.8-3.2 元 / 升，500ml 裝的原料成本僅為 1.4-1.6 元，終端售價可定為 5-6 元 / 瓶，毛利率可達 60% 以上，比單一果汁產(chǎn)品的毛利率高 15% 左右。
競爭壁壘清晰：依托佳味添成的專利工藝，產(chǎn)品的穩(wěn)定性、風(fēng)味均領(lǐng)先于市面上的同類產(chǎn)品，可快速建立差異化競爭優(yōu)勢。
作為國內(nèi)領(lǐng)先的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，佳味添成擁有 33 年的飲料行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，院士領(lǐng)銜的 20 人專家團隊，90 余人的工程師技術(shù)隊伍，已服務(wù)娃哈哈、王老吉、匯源等 1000 余家食品飲料品牌，這款菠蘿荸薺復(fù)合飲料的配方可根據(jù)客戶需求做定制化調(diào)整，同時提供 2 年免費技術(shù)支持、中試生產(chǎn)指導(dǎo)、市場調(diào)研配套等全流程服務(wù)，幫助品牌方快速落地產(chǎn)品，搶占復(fù)合果蔬汁的市場紅利。
當下飲料行業(yè)的競爭已經(jīng)從流量競爭轉(zhuǎn)向產(chǎn)品力競爭，一款好的產(chǎn)品需要從市場需求出發(fā)，結(jié)合原料、工藝、創(chuàng)新等多維度的打磨，才能在激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，佳味添成也將持續(xù)依托專業(yè)研發(fā)能力，為食品飲料行業(yè)輸出更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品解決方案。