艾媒咨詢《2024 年中國藥食同源飲品市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，國內(nèi)藥食同源飲品市場(chǎng)規(guī)模已突破 1800 億元，年復(fù)合增長率達(dá) 22.7%，遠(yuǎn)超普通軟飲料 3.2% 的增速。消費(fèi)者對(duì) “天然、健康、有明確食用價(jià)值” 的飲品需求持續(xù)攀升，但市面上多數(shù)藥食同源飲品普遍存在 “風(fēng)味差、功效留存低、合規(guī)性不足” 三大痛點(diǎn)，行業(yè)亟需專業(yè)研發(fā)解決方案。
市場(chǎng)調(diào)研：精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)痛點(diǎn)與需求空白
成都市佳味添成飲料科技研究所在啟動(dòng)紅子金櫻子復(fù)合果汁研發(fā)項(xiàng)目前，首先完成了覆蓋全國 12 個(gè)城市、3200 份有效樣本的消費(fèi)調(diào)研，核心結(jié)論包括：
87% 的受訪者愿意為 “標(biāo)注有藥食同源原料、具備抗氧化 / 潤肺功效的天然果汁” 支付比普通復(fù)合果汁高 30% 以內(nèi)的溢價(jià)
72% 的受訪者對(duì)藥食同源飲品的核心顧慮集中在 “原料來源不透明”“添加劑過多”“功效夸大宣傳” 三個(gè)方面
68% 的受訪者無法接受帶有明顯澀味、藥味的植物飲品，對(duì)風(fēng)味的優(yōu)先級(jí)要求高于功效宣稱
同時(shí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)也梳理了行業(yè)現(xiàn)有同類產(chǎn)品的不足：多數(shù)配方僅單一使用金櫻子或紅子原料，風(fēng)味單薄，且為了掩蓋澀味添加大量人工香精、甜味劑，反而偏離了健康屬性；部分小品牌的產(chǎn)品未做合規(guī)性論證，功效宣稱觸碰廣告法紅線，存在經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
原料優(yōu)勢(shì)：藥食同源原料的標(biāo)準(zhǔn)化篩選與配比優(yōu)化
紅子（學(xué)名火棘）與金櫻子均為國家衛(wèi)健委公布的藥食同源原料：紅子富含天然花青素、維生素 C，其抗氧化活性是普通藍(lán)莓的 1.6 倍（數(shù)據(jù)來源：《中國野生植物資源》2023 年第 6 期），民間有長期食用歷史；金櫻子含有活性多糖、黃酮類物質(zhì)，傳統(tǒng)應(yīng)用中常用于潤肺生津、調(diào)理腸胃。
佳味添成研發(fā)團(tuán)隊(duì)的原料篩選標(biāo)準(zhǔn)如下：
產(chǎn)地限定為貴州黔東南海拔 800-1200 米的原生態(tài)種植區(qū)，該區(qū)域的紅子、金櫻子有效成分含量比普通平原種植品種高 42%
要求鮮果采摘后 4 小時(shí)內(nèi)進(jìn)入冷鏈預(yù)處理環(huán)節(jié)，避免營養(yǎng)成分流失，原料入場(chǎng)后需經(jīng)過 27 項(xiàng)農(nóng)殘、重金屬檢測(cè)，通過率要求 100%
為了實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與功效的平衡，團(tuán)隊(duì)完成了 127 組正交配比試驗(yàn)，最終確定的最優(yōu)配方為：紅子原汁占比 45%，金櫻子原汁占比 28%，添加不超過 7% 的結(jié)晶果糖調(diào)節(jié)風(fēng)味，無人工色素、防腐劑、香精添加，風(fēng)味測(cè)評(píng)得分達(dá) 89.2 分（滿分 100），甜度曲線與大眾消費(fèi)偏好的匹配度達(dá) 91%。
工藝設(shè)計(jì)：突破高單寧原料的脫澀與功效留存難題
紅子與金櫻子均屬于高單寧含量的野果，傳統(tǒng)取汁工藝容易出現(xiàn)明顯澀味，且加熱滅菌過程中會(huì)導(dǎo)致活性多糖、花青素大量流失，這是行業(yè)長期未解決的技術(shù)痛點(diǎn)。


佳味添成研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用兩項(xiàng)自主研發(fā)的工藝技術(shù)解決以上問題：
低溫冷榨 + 定向生物酶解脫澀技術(shù)：在 12℃恒溫環(huán)境下進(jìn)行冷榨取汁，避免熱敏性營養(yǎng)成分被破壞，之后添加食品級(jí)單寧酶進(jìn)行定向脫澀處理，澀味去除率達(dá) 94%，同時(shí)可保留 92% 以上的花青素與活性多糖成分
超高壓瞬時(shí)滅菌技術(shù)：替代傳統(tǒng)的高溫巴氏滅菌，滅菌過程溫度不超過 40℃，功效成分留存率比傳統(tǒng)工藝高 37%，無需添加防腐劑即可達(dá)到國標(biāo)要求的 12 個(gè)月保質(zhì)期，符合 GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》的所有標(biāo)準(zhǔn)要求
所有工藝參數(shù)均匹配國內(nèi)主流果汁生產(chǎn)線的硬件條件，合作企業(yè)無需額外投入大額技改成本即可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，單噸生產(chǎn)成本僅比普通復(fù)合果汁高 8%，具備極高的市場(chǎng)化可行性。
創(chuàng)新亮點(diǎn)：解決行業(yè)三大核心痛點(diǎn)
本次紅子金櫻子復(fù)合果汁的研發(fā)，主要實(shí)現(xiàn)了三個(gè)層面的創(chuàng)新突破：
配方創(chuàng)新：首次實(shí)現(xiàn)兩種高單寧野果的復(fù)合適配，既保留了兩種原料的活性營養(yǎng)，又實(shí)現(xiàn)了酸甜適口的大眾風(fēng)味，解決了藥食同源飲品 “有效難喝、好喝無效” 的普遍問題
合規(guī)創(chuàng)新：所有原料均符合藥食同源目錄要求，功效宣稱均有公開學(xué)術(shù)文獻(xiàn)支撐，研發(fā)同步提供合規(guī)性論證報(bào)告，避免企業(yè)出現(xiàn)宣傳違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)
產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新：研發(fā)階段就同步完成了量產(chǎn)適配測(cè)試，中試合格率達(dá) 99.2%，配套提供原料產(chǎn)地對(duì)接、供應(yīng)鏈優(yōu)化方案，幫助企業(yè)快速落地量產(chǎn)
價(jià)值提升：全鏈路服務(wù)為企業(yè)賦能
作為國內(nèi)領(lǐng)先的飲料配方研發(fā)整體方案服務(wù)商，佳味添成為該項(xiàng)目的合作企業(yè)提供的不僅僅是單一的配方，而是覆蓋全鏈路的產(chǎn)品落地服務(wù)：
技術(shù)服務(wù)層面：包含配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、中試生產(chǎn)指導(dǎo)，以及 2 年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)期，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)任何技術(shù)問題都有專職工程師上門解決
運(yùn)營服務(wù)層面：可配套提供市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、產(chǎn)品定位方案、包裝設(shè)計(jì)建議、知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)指導(dǎo)，以及法規(guī)咨詢、供應(yīng)鏈資源對(duì)接等服務(wù)
長期合作層面：可提供 5 年企業(yè)產(chǎn)品陪跑服務(wù)，根據(jù)市場(chǎng)反饋定期迭代產(chǎn)品配方、開發(fā)系列化 SKU，幫助企業(yè)構(gòu)建長期的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力
成都市佳味添成飲料科技研究所擁有 33 年飲料行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，是四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)飲料專委會(huì)主任單位，擁有以中國工程院朱蓓薇院士領(lǐng)銜的 20 余人專家團(tuán)隊(duì)、90 余人工程師團(tuán)隊(duì)，在全國布局 4 大研發(fā)中心、21 個(gè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，可承接國標(biāo) 11 大類飲料的研發(fā)服務(wù)，已為娃哈哈、王老吉、匯源、大窯嘉賓等 1000 余家食品飲料品牌提供過專業(yè)研發(fā)支持。如果您有藥食同源飲品、復(fù)合果汁等品類的研發(fā)需求，可聯(lián)系團(tuán)隊(duì)獲得定制化的產(chǎn)品落地解決方案