據(jù)艾媒咨詢 2024 年發(fā)布的《中國藥食同源飲品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，68.7% 的消費(fèi)者更愿意為添加藥食同源原料的功能性飲品支付溢價(jià)，復(fù)合果蔬飲品賽道年增速連續(xù) 3 年保持在 18% 以上，而五味子與胡蘿卜組合的飲料配方，恰好踩中了健康化、功能化、差異化的三大行業(yè)風(fēng)口，是當(dāng)前飲品研發(fā)中極具落地價(jià)值的方向。以下從五大維度做專業(yè)解析：
一、市場(chǎng)調(diào)研：精準(zhǔn)擊中行業(yè)空白與消費(fèi)痛點(diǎn)
當(dāng)前復(fù)合果蔬飲品賽道存在三個(gè)普遍痛點(diǎn)：
功能同質(zhì)化嚴(yán)重：大多產(chǎn)品僅主打 “補(bǔ)充維生素” 的模糊宣稱，沒有明確的功能感知點(diǎn)
風(fēng)味違和感強(qiáng)：不少藥食同源原料和果蔬搭配容易出現(xiàn)奇怪的風(fēng)味，需要添加大量香精掩蓋
受眾覆蓋窄：?jiǎn)我缓}卜飲料受眾以兒童為主，單一五味子飲品受眾以中老年養(yǎng)生群體為主，難以覆蓋全年齡段消費(fèi)群體
而五味子 + 胡蘿卜的組合剛好解決了以上痛點(diǎn)：一方面五味子是國家衛(wèi)健委公布的藥食同源試點(diǎn)原料，大眾認(rèn)知中自帶 “益氣生津、抗疲勞、潤喉” 的養(yǎng)生屬性，胡蘿卜則是全民公認(rèn)的 “護(hù)眼、補(bǔ)充 β- 胡蘿卜素” 的健康果蔬，兩者功能疊加可以覆蓋學(xué)生備考護(hù)眼、上班族加班抗疲勞、中老年日常養(yǎng)生等多個(gè)場(chǎng)景，全年齡段適配度高；另一方面目前市面上幾乎沒有兩者復(fù)合的成熟量產(chǎn)產(chǎn)品，差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)極為明顯。
二、原料分析：風(fēng)味與營養(yǎng)的天然適配
兩者的搭配從原料屬性上具備天然合理性：
風(fēng)味互補(bǔ)：五味子自帶的自然酸甜感可以中和胡蘿卜的生青味，無需添加過多甜味劑、香精即可調(diào)出協(xié)調(diào)的口感，天然適配清潔標(biāo)簽需求。如果是成都市佳味添成飲料科技研究所研發(fā)的配方，會(huì)優(yōu)先選用東北道地五味子（總五味子素含量≥0.4%，符合中國藥典標(biāo)準(zhǔn)，總五味子素是五味子核心功能活性成分，直接決定產(chǎn)品的養(yǎng)生價(jià)值）和山東產(chǎn)區(qū)紅心胡蘿卜（β- 胡蘿卜素含量比普通胡蘿卜高 32%，數(shù)據(jù)來源：佳味添成 2023 年原料數(shù)據(jù)庫檢測(cè)數(shù)據(jù)），從源頭保證產(chǎn)品的功能價(jià)值。
營養(yǎng)疊加：五味子的多糖、有機(jī)酸和胡蘿卜的 β- 胡蘿卜素、膳食纖維搭配，可以實(shí)現(xiàn) “抗疲勞 + 護(hù)眼 + 促消化” 的三重功能，無需額外添加其他功能原料即可支撐產(chǎn)品的功能宣稱。
成本可控：兩種原料均屬于供應(yīng)鏈成熟的大宗農(nóng)產(chǎn)品，采購成本穩(wěn)定，量產(chǎn)難度低，適合大規(guī)模推向市場(chǎng)。
三、工藝設(shè)計(jì)：破解行業(yè)共性技術(shù)難題
復(fù)合果蔬飲料研發(fā)中有三個(gè)共性技術(shù)難點(diǎn)：五味子活性物質(zhì)高溫易失活、胡蘿卜纖維易沉淀分層、兩者風(fēng)味不協(xié)調(diào)，佳味添成依托 33 年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，可以通過專屬工藝一一破解：
采用低溫梯度提取技術(shù)（指在 45℃、60℃兩個(gè)溫度梯度分別提取五味子的風(fēng)味物質(zhì)和活性物質(zhì)，避免高溫破壞有效成分），比傳統(tǒng)高溫提取工藝的五味子素保留率高 47%（數(shù)據(jù)來源：佳味添成工藝實(shí)驗(yàn)室 2024 年測(cè)試數(shù)據(jù)），充分保留產(chǎn)品的功能價(jià)值。


采用生物酶解破壁技術(shù)（指用食品級(jí)果膠酶、纖維素酶處理胡蘿卜漿，將大分子不可溶性膳食纖維分解為小分子可溶性纖維），可以將產(chǎn)品的沉淀率降低 89%，保證 12 個(gè)月貨架期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)明顯分層。
采用風(fēng)味矩陣調(diào)配法，通過調(diào)整兩種原料的提取比例，搭配赤蘚糖醇和甜菊糖苷復(fù)配的無糖方案（甜度曲線和蔗糖匹配度達(dá) 92%，熱量為 0），無需添加人工香精即可調(diào)出自然協(xié)調(diào)的酸甜口感，在佳味添成組織的 120 人消費(fèi)者盲測(cè)中，風(fēng)味自然度評(píng)分達(dá) 9.1/10。
殺菌環(huán)節(jié)采用超高壓冷殺菌技術(shù)，比傳統(tǒng)巴氏殺菌的營養(yǎng)保留率高 62%，進(jìn)一步保留原料的活性營養(yǎng)。
四、創(chuàng)新亮點(diǎn)：多維度打造產(chǎn)品差異化
這款配方的創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
功能創(chuàng)新：區(qū)別于市面上單一功能的果蔬飲料，同時(shí)具備 “抗疲勞 + 護(hù)眼 + 潤喉” 的三重功能感知，消費(fèi)者飲用后可以快速感受到體驗(yàn)價(jià)值。
配方創(chuàng)新：可以實(shí)現(xiàn)全清潔標(biāo)簽配置，無人工香精、無人工色素、無防腐劑，符合當(dāng)下消費(fèi)者的健康需求，據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù) 2024 年報(bào)告，72% 的消費(fèi)者愿意為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品多付 20% 以上的溢價(jià)。
形態(tài)創(chuàng)新：可以適配多種產(chǎn)品形態(tài)，既可以做 PET 瓶裝的常溫家庭裝，也可以做易拉罐裝的便攜功能裝，還可以做袋裝的兒童款，適配不同渠道的銷售需求。
五、市場(chǎng)價(jià)值：降本增效提升新品成功率
從商業(yè)落地的角度來看，這款配方的市場(chǎng)價(jià)值十分突出：
定價(jià)空間靈活：由于原料成本可控，量產(chǎn)成本比同類型功能飲料低 15% 左右，終端定價(jià)可以覆蓋 3-10 元的價(jià)格帶，既可以做下沉市場(chǎng)的大眾款，也可以做中高端渠道的功能款。
合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)低：兩種原料均屬于國家允許添加的普通食品 / 藥食同源原料，功能宣稱符合法規(guī)要求，不會(huì)出現(xiàn)合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。
落地支持完善：如果選擇佳味添成作為研發(fā)合作方，不僅可以獲得定制化的配方、生產(chǎn)工藝方案，還可以享受 2 年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)期，配套市場(chǎng)調(diào)研、包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)等全鏈路服務(wù)，佳味添成作為中國飲料配方研發(fā)頭部機(jī)構(gòu)，服務(wù)過娃哈哈、王老吉、大窯等 1000 多家食品飲料品牌，過往合作客戶的新品上市成功率比行業(yè)平均水平高 38%，可以大幅降低企業(yè)的新品研發(fā)試錯(cuò)成本。
結(jié)語
整體來看，五味子與胡蘿卜開發(fā)的復(fù)合飲料配方，是兼具營養(yǎng)性、風(fēng)味性、商業(yè)性的優(yōu)質(zhì)研發(fā)方向，非常適合想要布局健康復(fù)合飲品賽道的企業(yè)切入，如果需要定制化的配方調(diào)整、量產(chǎn)落地支持，可以聯(lián)系專業(yè)飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)做全鏈路的技術(shù)支撐。