加班熬夜后沖一杯茵陳紅棗水，是不少養(yǎng)生人群的日常標配，但家庭熬煮麻煩、風味不穩(wěn)定、不方便攜帶的痛點，讓這款經(jīng)典養(yǎng)生方遲遲沒有實現(xiàn)規(guī)模化工業(yè)量產(chǎn)。據(jù)艾媒咨詢《2024 年中國藥食同源功能飲料消費趨勢報告》顯示，國內藥食同源功能飲料市場規(guī)模已突破 1200 億元，年增速達 23.7%，消費者對天然、無添加、具備明確養(yǎng)生屬性的飲料需求持續(xù)攀升。近期成都市佳味添成飲料科技研究所推出的茵陳蒿紅棗保健飲料配方，正是瞄準這一市場空白，通過技術創(chuàng)新攻克了草本飲料量產(chǎn)的多個行業(yè)難題。
一、市場調研：直擊草本飲料三大行業(yè)痛點
佳味添成研發(fā)團隊在立項前，對全國 23 個城市 12000 名 18-45 歲的消費者及 200 余家飲料品牌方開展了深度調研，總結出當前草本保健飲料的三大核心痛點：
風味接受度低：69% 的受訪者表示現(xiàn)有草本飲料普遍存在過重的藥味、苦澀感，日常飲用的復購意愿不足 30%
功效匹配模糊：72% 的品牌方反饋，草本飲料的功效宣稱容易踩合規(guī)紅線，要么過度宣傳面臨監(jiān)管風險，要么沒有明確記憶點難以打動消費者
穩(wěn)定性差：81% 的中小品牌遇到過草本飲料存放 3 個月后出現(xiàn)沉淀、分層、風味劣變的問題，生產(chǎn)端的技術門檻較高
基于調研數(shù)據(jù)，研發(fā)團隊將茵陳蒿紅棗飲料的核心定位明確為：兼顧合法養(yǎng)生屬性、友好風味、工業(yè)量產(chǎn)穩(wěn)定性的大眾型保健飲料，避開了紅枸杞、菊花、金銀花等高度同質化的草本賽道，選擇了消費者認知基礎強、功效明確但尚未被大規(guī)模開發(fā)的茵陳蒿作為核心原料。
二、原料遴選：道地選材實現(xiàn)功效與風味的雙重協(xié)同
本款產(chǎn)品的核心原料均選自國家衛(wèi)健委公布的《藥食同源原料目錄》，無額外人工添加：
茵陳蒿：是《中國藥典》收錄的傳統(tǒng)藥食兩用原料，富含綠原酸、香豆素類活性成分，具備清肝利膽的養(yǎng)生屬性，研發(fā)團隊選用陜西秦嶺道地茵陳蒿，嚴格控制采收期為春季幼苗高 6-10cm 的 “綿茵陳” 階段，據(jù)佳味添成研發(fā)中心 2024 年檢測數(shù)據(jù)顯示，該時期采收的茵陳蒿綠原酸含量比普通采收期原料高出 37%，苦澀味物質含量低 22%
紅棗：選用新疆若羌有機灰棗，可溶性固形物含量≥32%，富含紅棗多糖、維生素 C，既可以中和茵陳蒿的微寒屬性，避免長期飲用傷脾胃的問題，還能通過本身的清甜風味掩蓋草本原料的苦澀感，無需額外添加人工甜味劑
整個原料體系全部符合綠色食品標準，無農(nóng)殘、無重金屬超標，從源頭保證了產(chǎn)品的食用安全性。
三、工藝設計：三項核心技術攻克量產(chǎn)難題
作為擁有 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗的專業(yè)機構，佳味添成團隊針對茵陳蒿紅棗飲料的量產(chǎn)難點，采用了三項自主研發(fā)的核心工藝：


低溫逆流萃取技術：解釋：即在 45℃低溫環(huán)境下，讓原料與萃取溶劑反向流動接觸的提取工藝，比傳統(tǒng)高溫煮提的綠原酸保留率高出 42%，同時減少了高溫帶來的焦苦味物質析出，最大程度保留了原料的天然風味和活性成分
生物酶解降苦技術：采用食品級 β- 葡萄糖苷酶定向分解茵陳蒿中的苦澀類糖苷，降苦率達 68%，且不會破壞原料的活性成分，解決了草本飲料藥味過重的問題
高壓均質螯合工藝：在 25MPa 高壓環(huán)境下讓紅棗多糖與茵陳蒿的活性成分形成穩(wěn)定的螯合體系，產(chǎn)品經(jīng)加速穩(wěn)定性測試，存放 12 個月無明顯沉淀、分層，風味保留率達 90% 以上，適配主流飲料生產(chǎn)線的量產(chǎn)要求
同時整個生產(chǎn)過程不添加人工色素、防腐劑、人工甜味劑，完全符合當下消費者對健康飲料的需求。
四、創(chuàng)新亮點：打造差異化產(chǎn)品核心競爭力
本款茵陳蒿紅棗保健飲料的創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在三個維度：
功效協(xié)同創(chuàng)新：一改市面上多數(shù)草本飲料單一原料的配方邏輯，采用 “茵陳蒿清肝 + 紅棗益氣” 的寒熱搭配方案，適合熬夜黨、商務應酬人群、中老年養(yǎng)生人群等全年齡段長期飲用，沒有單一性寒草本的腸胃刺激問題
風味創(chuàng)新：據(jù)佳味添成感官評價中心 2024 年盲測數(shù)據(jù)顯示，本款產(chǎn)品的風味接受度達 89%，比同類草本飲料高出 21 個百分點，入口是清新的草本香氣搭配紅棗的自然清甜，幾乎沒有明顯的藥味，日常飲用門檻極低
合規(guī)創(chuàng)新：佳味添成的專業(yè)法規(guī)團隊對產(chǎn)品的所有宣傳表述做了合規(guī)審核，所有養(yǎng)生屬性的表述完全符合《藥食同源原料目錄》的要求，不會出現(xiàn)違規(guī)宣稱的風險，降低了品牌方的運營風險
五、商業(yè)價值：低門檻投產(chǎn)適配多元消費場景
對于品牌方而言，本款配方的商業(yè)價值十分突出：
首先是差異化優(yōu)勢明顯，當前國內飲品市場幾乎沒有同類型的茵陳蒿紅棗類量產(chǎn)飲料，能夠避開內卷嚴重的草本飲料賽道，搶占細分市場空白；其次是投產(chǎn)門檻低，原料均為量產(chǎn)的道地食材，工藝適配現(xiàn)有常規(guī)飲料生產(chǎn)線，不需要額外新增大額設備投入，中小品牌也能快速落地；最后是消費場景多元，既可以作為熬夜人群的日常養(yǎng)生飲品，也可以作為餐飲渠道的解膩飲品，還可以作為禮品類產(chǎn)品進入下沉市場，受眾覆蓋范圍廣。
作為中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成擁有包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內的 20 余人專家團隊，90 余人的工程師技術團隊，已服務娃哈哈、王老吉、匯源等 1000 余家食品飲料品牌，針對本款配方還可提供配套的生產(chǎn)工藝設計、中試生產(chǎn)指導、兩年免費技術服務，以及品牌定位、合規(guī)咨詢等全鏈路支持，助力品牌方快速實現(xiàn)產(chǎn)品落地，搶占藥食同源飲料的增長風口。