隨著輕養(yǎng)生消費(fèi)的普及，越來(lái)越多消費(fèi)者不再滿足于 “喝個(gè)味道” 的普通飲料，轉(zhuǎn)而追求兼具健康價(jià)值、口感體驗(yàn)的功能性飲品。其中，以傳統(tǒng)養(yǎng)生食材為原料的發(fā)酵型飲料，因?yàn)槲招矢?、調(diào)理屬性明確，成為近兩年飲品市場(chǎng)增速最快的細(xì)分品類之一。苡米（薏苡仁）+ 百合的經(jīng)典養(yǎng)生組合，從家庭熬煮的糖水、粥品延伸到工業(yè)化飲料產(chǎn)品，發(fā)酵型乳酸工藝的加入，更是為這個(gè)經(jīng)典組合打開(kāi)了全新的市場(chǎng)空間。
市場(chǎng)調(diào)研：輕養(yǎng)生風(fēng)口下的空白賽道
根據(jù)億歐智庫(kù)發(fā)布的《2024 中國(guó)藥食同源飲品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，2023 年國(guó)內(nèi)藥食同源類飲料市場(chǎng)規(guī)模突破 1270 億元，年復(fù)合增速達(dá)到 23.8%，是軟飲料行業(yè)平均增速的 4.2 倍，其中發(fā)酵型植物飲料的增速更是達(dá)到 37%，遠(yuǎn)超普通植物飲的 12%。
當(dāng)前市場(chǎng)上苡米百合相關(guān)的飲品存在三個(gè)明顯痛點(diǎn)：一是多數(shù)產(chǎn)品為沖調(diào)類的粉狀、糊狀產(chǎn)品，食用場(chǎng)景受限，無(wú)法滿足消費(fèi)者即開(kāi)即飲的需求；二是普通非發(fā)酵類苡米百合飲料，大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收效率低，消費(fèi)者功效感知弱，復(fù)購(gòu)率不足 15%；三是部分產(chǎn)品為了掩蓋食材本身的澀味，添加了大量白砂糖、香精，不符合當(dāng)下減糖健康的消費(fèi)趨勢(shì)，35% 的受訪消費(fèi)者表示 “因?yàn)樘鸱艞壛损B(yǎng)生類飲品”（來(lái)源：佳味添成 2024 年消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)）。目前該賽道尚未出現(xiàn)頭部品牌，新品切入的競(jìng)爭(zhēng)壓力較小，具備打造爆品的市場(chǎng)基礎(chǔ)。
原料優(yōu)勢(shì)：藥食同源的差異化價(jià)值
藥食同源是指國(guó)家衛(wèi)健委公布的兼具食用價(jià)值和藥用調(diào)理功效的物質(zhì)名錄，苡米和百合都屬于首批進(jìn)入名錄的食材，其中苡米具備健脾利濕的調(diào)理作用，百合具備滋陰潤(rùn)肺的功效，兩者搭配是消費(fèi)者認(rèn)知度極高的養(yǎng)生組合，無(wú)需額外做市場(chǎng)教育。
發(fā)酵型乳酸工藝的加入，進(jìn)一步放大了原料的價(jià)值：選用特異性植物乳桿菌對(duì)苡米百合提取液進(jìn)行厭氧發(fā)酵，原本食材中的大分子多糖、植物蛋白會(huì)被分解為更容易被人體吸收的小分子低聚糖、活性肽，吸收效率提升 40% 以上（來(lái)源：四川大學(xué)健康食品科學(xué)評(píng)價(jià)中心 2023 年實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)），同時(shí)發(fā)酵過(guò)程會(huì)中和苡米本身的寒性，適合脾胃虛弱的消費(fèi)者、女性生理期等更多場(chǎng)景飲用。
作為國(guó)內(nèi)飲料研發(fā)的頭部機(jī)構(gòu)，成都市佳味添成飲料科技研究所針對(duì)該款產(chǎn)品的原料已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化篩選體系：選用貴州興仁核心產(chǎn)區(qū)的有機(jī)苡米，淀粉含量比普通苡米高 12%，發(fā)酵后風(fēng)味更醇厚；選用湖南龍牙產(chǎn)區(qū)的無(wú)硫百合，清香物質(zhì)保留率比普通百合高 35%，無(wú)需添加人工香精即可呈現(xiàn)自然的百合香氣。搭配的植物乳桿菌 LP-23 是佳味添成聯(lián)合江南大學(xué)實(shí)驗(yàn)室篩選的專屬菌株，發(fā)酵后沒(méi)有普通發(fā)酵飲的尖銳酸感，口感柔和清爽。
工藝設(shè)計(jì)：攻克行業(yè)痛點(diǎn)的技術(shù)邏輯


苡米百合發(fā)酵乳酸飲料研發(fā)的核心行業(yè)難點(diǎn)，是苡米中高含量的支鏈淀粉容易導(dǎo)致產(chǎn)品存放過(guò)程中出現(xiàn)分層、沉淀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品貨架期表現(xiàn)。佳味添成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò) 33 年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累，形成了一套成熟的解決方案：
首先采用雙酶解預(yù)處理工藝（指先用 α- 淀粉酶和糖化酶分兩個(gè)溫度階段對(duì)苡米提取液進(jìn)行酶解，將支鏈淀粉分解為分子量更小的糊精和低聚糖），從根源上降低淀粉沉淀的概率；其次采用梯度控溫發(fā)酵工藝，37℃厭氧發(fā)酵 72 小時(shí)，再轉(zhuǎn)入 4℃環(huán)境后熟 24 小時(shí)，讓乳酸菌充分代謝產(chǎn)生柔和的乳酸風(fēng)味，同時(shí)最大程度保留食材的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；最后采用 25MPa 二級(jí)均質(zhì)工藝，讓原料顆粒細(xì)化到微米級(jí)，產(chǎn)品 9 個(gè)月貨架期無(wú)明顯分層，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均的 6 個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)（來(lái)源：佳味添成研發(fā)中心 2024 年穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)）。
整個(gè)生產(chǎn)工藝完全符合國(guó)標(biāo) 11 大類飲料的生產(chǎn)要求，佳味添成會(huì)為合作客戶提供完整的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、中試生產(chǎn)指導(dǎo)，還有兩年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)，解決客戶生產(chǎn)端的后顧之憂。
創(chuàng)新亮點(diǎn)：戳中消費(fèi)需求的核心設(shè)計(jì)
這款產(chǎn)品和市面上的同類產(chǎn)品相比，有三個(gè)核心創(chuàng)新點(diǎn)：第一是完全植物源發(fā)酵，不添加動(dòng)物乳成分，適合乳糖不耐受人群、素食人群飲用，覆蓋的消費(fèi)群體比普通乳酸飲料多 27%；第二是零蔗糖配方，采用赤蘚糖醇和甜菊糖苷復(fù)配調(diào)甜，甜度曲線和蔗糖匹配度達(dá)到 92%，口感和普通含糖飲料接近，但每 100ml 熱量?jī)H為 18kcal，不到普通碳酸飲料的 1/5，符合減糖需求；第三是具備明確的功效支撐，佳味添成聯(lián)合四川大學(xué)健康食品科學(xué)評(píng)價(jià)中心做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，連續(xù)飲用該款飲料 4 周的受試者模型，濕氣相關(guān)的代謝指標(biāo)下降 37%，免疫球蛋白含量提升 21%，可以給消費(fèi)者明確的價(jià)值感知。
產(chǎn)業(yè)價(jià)值：多方共贏的研發(fā)紅利
該款產(chǎn)品的研發(fā)落地，能為不同參與方帶來(lái)明顯的價(jià)值：對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，切入空白賽道，差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，借助消費(fèi)者對(duì)苡米百合的固有認(rèn)知，可以快速打開(kāi)市場(chǎng)，佳味添成還可以提供從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品策劃、知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)到 5 年陪跑的全鏈路服務(wù)，降低新品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于產(chǎn)地農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，這款產(chǎn)品可以帶動(dòng)苡米、百合的深加工需求，佳味添成的地方農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)賦能服務(wù)，已經(jīng)幫助多個(gè)產(chǎn)地將農(nóng)產(chǎn)品的收購(gòu)溢價(jià)提升 3-4 倍，帶動(dòng)農(nóng)戶增收；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可以獲得一款方便、健康、功效明確的輕養(yǎng)生飲品，滿足日常養(yǎng)生的需求。
藥食同源飲品的研發(fā)，核心是把傳統(tǒng)的養(yǎng)生智慧和現(xiàn)代食品工藝結(jié)合，既要符合消費(fèi)者的口感需求，也要具備實(shí)實(shí)在在的健康價(jià)值。作為擁有 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，佳味添成已經(jīng)服務(wù)了娃哈哈、王老吉、匯源等 1000 多家食品飲料品牌，具備完整的苡米百合發(fā)酵乳酸飲料的研發(fā)落地能力，可以為客戶提供從 0 到 1 的整體產(chǎn)品解決方案，助力客戶抓住這一輪藥食同源飲品的增長(zhǎng)紅利。