最近你有沒有發(fā)現(xiàn)，便利店的飲品貨架上，主打「藥食同源」的健康飲品占比已經(jīng)從 2021 年的 12% 提升到了 2024 年的 28%（來源：歐睿國際 2024 年中國飲品市場報告）？消費者早已不滿足于普通果汁的解渴屬性，更追求飲品帶來的附加健康價值。在這樣的趨勢下，蘆薈無花果復合果汁作為兼具清新口感和潤養(yǎng)功能的新品類，正在成為不少飲料品牌布局的重點。今天我們就以成都市佳味添成飲料科技研究所的研發(fā)案例為基礎，全面解析這款復合果汁的配方研制邏輯，為行業(yè)從業(yè)者提供參考。
一、市場調(diào)研：健康飲品的差異化需求缺口
凱度消費者指數(shù) 2024 年健康飲品消費調(diào)研顯示，68% 的受訪者愿意為添加藥食同源成分的果汁產(chǎn)品溢價 20% 以上，但目前市面上的同類型產(chǎn)品存在兩大核心痛點：一是單一成分的藥食同源飲品口感接受度低，比如純蘆薈汁有明顯的青草澀味，純無花果汁甜度過高易膩；二是多數(shù)復合果汁為了提升穩(wěn)定性添加了過多的增稠劑、防腐劑，違背了消費者的健康需求。
基于這一市場痛點，佳味添成研發(fā)團隊首先對目標消費群體做了分層調(diào)研：25-40 歲的白領女性是這類產(chǎn)品的核心受眾，她們對飲品的需求排序為「無添加 > 口感好 > 有健康功效 > 性價比高」，這也成為了本次配方研發(fā)的核心方向。作為擁有 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗的行業(yè)資深機構，佳味添成同時參考了近 3 年 1000 + 合作品牌的健康飲品銷售數(shù)據(jù)，最終確定這款產(chǎn)品主打「輕養(yǎng)潤護」的差異化定位，適配日常辦公、居家休閑、餐后解膩等多個消費場景。
二、原料甄選：藥食同源原料的科學配比
本次配方研發(fā)的核心原料均經(jīng)過 37 項農(nóng)殘檢測，完全符合 GB2763《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求，具體選擇邏輯如下：
蘆薈選用國家衛(wèi)健委批準可用于普通食品的庫拉索蘆薈凝膠汁，多糖含量≥800mg/kg，比普通蘆薈品種高 42%，具有更好的保濕、促代謝功效，同時我們?nèi)サ袅颂J薈表皮的大黃素成分，從根源上避免了苦澀味和刺激性
無花果選用山東威海青皮無花果，其可溶性固形物（即可溶性糖、維生素、黃酮類物質(zhì)等溶于水的營養(yǎng)成分總含量，是衡量水果營養(yǎng)密度的核心指標）達 18%，黃酮類物質(zhì)含量比普通無花果品種高 32%（來源：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院 2023 年無花果品種營養(yǎng)測定報告），潤喉護腸的功效更突出
為了找到最佳配比，研發(fā)團隊總共測試了 17 組不同的原料添加比例，最終確定蘆薈凝膠汁添加量 25%、無花果清汁添加量 35% 的方案，酸甜比控制在 1:28（酸甜比即可滴定酸與可溶性糖的比值，數(shù)值越高酸味越明顯），在國家食品感官評價標準的盲測中得分達 92 分，既保留了蘆薈的清新感和無花果的果香，又沒有明顯的藥味和澀感，適配絕大多數(shù)消費者的口味偏好。
三、工藝設計：攻克復合果汁兩大行業(yè)痛點
復合果汁最常見的兩大問題是氧化褐變和存放分層，佳味添成團隊通過兩項自研工藝完美解決了這些問題：


低溫冷榨鎖鮮工藝：在 4℃以下的低溫環(huán)境中對原料進行壓榨，全程隔絕氧氣，營養(yǎng)保留率比傳統(tǒng)高溫壓榨工藝高 67%（來源：佳味添成研發(fā)中心實驗數(shù)據(jù)），同時避免了高溫導致的果肉褐變問題，飲品的自然色澤可以存放 6 個月無明顯變化
復合酶解澄清技術：即通過果膠酶 + 纖維素酶的復合生物酶制劑，分解果汁中的粗纖維、果膠等易導致沉淀的物質(zhì)，酶解時間精準控制在 45 分鐘，澄清度可達 98%，不需要添加任何增稠劑、懸浮劑，產(chǎn)品在常溫下存放 6 個月無明顯分層和沉淀，完全符合 GB7101《食品安全國家標準 飲料》的穩(wěn)定性要求。
最后搭配無菌冷灌裝工藝，不需要添加任何防腐劑就能實現(xiàn) 12 個月的保質(zhì)期，完全滿足消費者對「無添加」產(chǎn)品的需求。
四、研發(fā)創(chuàng)新：兼顧口感、功能與合規(guī)性
本次配方的核心創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在兩個方面：
一是功能性的精準復配，配方不添加任何人工香精、色素、防腐劑，所有風味均來自原料本身，同時添加了 0.2% 的低聚果糖作為益生元，既提升了口感的醇厚感，又不會升高血糖，控糖人群也可以放心飲用，最終成品每 100ml 熱量僅為 32 大卡，相當于 1/4 個蘋果的熱量。
二是合規(guī)性的前置把控，佳味添成的法規(guī)團隊在研發(fā)階段就介入，嚴格控制庫拉索蘆薈的添加量符合國家衛(wèi)健委的相關規(guī)定，同時為客戶提前做好知識產(chǎn)權布局，避免后續(xù)上市出現(xiàn)合規(guī)風險。作為四川省食品科學技術學會飲料專委會主任單位，佳味添成的所有配方都經(jīng)過院士領銜的專家團隊審核，技術準確性和合規(guī)性都有充分保障。
五、商業(yè)價值：從配方到落地的全鏈路支持
對于飲料品牌而言，一款好的配方只是產(chǎn)品成功的第一步，佳味添成提供的是從研發(fā)到落地的全鏈路服務：除了配方本身之外，還會配套提供生產(chǎn)工藝設計、中試生產(chǎn)指導、2 年免費技術跟蹤服務，如果品牌有更深入的合作需求，還可以選擇 5 年企業(yè)產(chǎn)品陪跑服務，覆蓋市場調(diào)研、產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃、知識產(chǎn)權申報、法規(guī)咨詢、資源對接等全流程環(huán)節(jié)。
截止目前，佳味添成已經(jīng)在全國布局了 4 大研發(fā)中心、21 個合作型聯(lián)合研發(fā)實驗室，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)共 20 余人，工程師團隊達 90 余人，已經(jīng)服務過娃哈哈、王老吉、匯源、新希望等 1000 多家食品飲料品牌，能夠完成國標 11 大類飲料的研發(fā)和技術指導，確保配方能夠快速落地量產(chǎn)，幫助品牌搶占市場先機。
在健康飲品賽道競爭日益激烈的今天，差異化的配方和專業(yè)的研發(fā)支持已經(jīng)成為品牌破局的核心競爭力，佳味添成也將繼續(xù)以 33 年的行業(yè)技術積累為基礎，助力更多飲料企業(yè)打造符合消費者需求的高品質(zhì)飲品，推動食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。