不少上班族的抽屜里都常備著絞股藍(lán)茶和杭白菊：加班熬夜時(shí)泡一杯清咽潤(rùn)喉，盯屏久了喝一口舒緩眼澀，但傳統(tǒng)沖泡方式存在風(fēng)味不穩(wěn)定、活性成分析出率低、攜帶不便等痛點(diǎn)。據(jù)艾媒咨詢《2024 中國(guó)藥食同源飲品市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2023 年國(guó)內(nèi)草本功能飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 1247 億元，年增速維持在 18% 以上，其中 72.3% 的消費(fèi)者愿意為 “明確功效感知”“無(wú)添加” 的草本飲料支付 20% 以上的溢價(jià)。絞股藍(lán) + 菊花的組合具備廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)，只要通過(guò)配方創(chuàng)新解決現(xiàn)有產(chǎn)品的痛點(diǎn)，完全有機(jī)會(huì)成為草本飲料賽道的爆款單品。
一、市場(chǎng)調(diào)研：現(xiàn)有產(chǎn)品的共性痛點(diǎn)與需求趨勢(shì)
目前市面上已有的絞股藍(lán)菊花類飲料普遍存在三個(gè)核心問(wèn)題：
口感缺陷：76% 的消費(fèi)者反饋同類產(chǎn)品要么苦感突出難以長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)，要么甜味過(guò)重掩蓋草本原有香氣（數(shù)據(jù)來(lái)源：佳味添成 2024 年草本飲料消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)庫(kù)）
同質(zhì)化嚴(yán)重：90% 以上的同類產(chǎn)品僅標(biāo)注 “清潤(rùn)” 等泛化功效，沒(méi)有明確的人群和場(chǎng)景定位
穩(wěn)定性差：接近 3 成的產(chǎn)品在貨架期 6 個(gè)月后會(huì)出現(xiàn)沉淀、變色、活性成分衰減超標(biāo)的問(wèn)題
而當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品的核心需求已經(jīng)從 “有草本添加” 轉(zhuǎn)向 “功效可感知、口感友好、配方干凈”，其中 37% 的年輕消費(fèi)者希望這類產(chǎn)品可以適配熬夜、用眼過(guò)度等特定場(chǎng)景，29% 的中老年消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的代謝調(diào)節(jié)作用，為配方創(chuàng)新明確了方向。
二、原料創(chuàng)新：從復(fù)配到溯源的差異化突破
（注：絞股藍(lán)、菊花均屬于國(guó)家衛(wèi)健委公布的藥食同源原料目錄，可合法添加到普通飲料中）
原料端的創(chuàng)新可以從三個(gè)維度切入：
溯源差異化創(chuàng)新：優(yōu)先選用地理標(biāo)志原料建立產(chǎn)品護(hù)城河，據(jù)佳味添成 2023 年原料數(shù)據(jù)庫(kù)檢測(cè)顯示，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品平利絞股藍(lán)的核心活性成分總皂苷（絞股藍(lán)核心功效成分，具備輔助清咽、調(diào)節(jié)代謝的作用）含量可達(dá) 12.6%，較普通產(chǎn)區(qū)絞股藍(lán)高出 27%；桐鄉(xiāng)頭采胎菊的黃酮類物質(zhì)含量較普通菊花高出 31%，從原料端就能拉開(kāi)產(chǎn)品功效差距。
復(fù)配協(xié)同創(chuàng)新：針對(duì)不同人群添加功能性輔料強(qiáng)化賣點(diǎn)：比如面向辦公人群可以添加葉黃素酯、β- 胡蘿卜素強(qiáng)化護(hù)眼屬性；面向中老年群體可以添加桑葉多糖、玉米須強(qiáng)化代謝調(diào)節(jié)屬性；面向熬夜人群可以添加 γ- 氨基丁酸、酸棗仁粉強(qiáng)化舒緩屬性，所有添加量均符合 GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求。
甜味體系創(chuàng)新：采用赤蘚糖醇 + 甜菊糖苷的復(fù)配代糖方案，佳味添成實(shí)驗(yàn)室測(cè)試數(shù)據(jù)顯示該方案的甜度曲線與蔗糖匹配度達(dá) 94%，既可以中和絞股藍(lán)的微苦口感，又能實(shí)現(xiàn)零糖零脂，不會(huì)產(chǎn)生普通代糖的后苦感。
三、工藝設(shè)計(jì)創(chuàng)新：破解傳統(tǒng)草本飲料的共性難題
傳統(tǒng)草本飲料采用的高溫煮沸提取工藝，不僅會(huì)破壞 40% 以上的活性成分，還容易析出大分子雜質(zhì)導(dǎo)致后期沉淀，佳味添成 33 年研發(fā)積累的三大成熟工藝可以完美解決這些痛點(diǎn)：


低溫分階提取工藝：類似不同茶葉用不同水溫沖泡才能保留最佳風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，分別在 45℃條件下提取絞股藍(lán)皂苷，60℃條件下提取菊花黃酮，對(duì)比傳統(tǒng)高溫提取工藝，活性成分保留率從 48% 提升到 90%（數(shù)據(jù)來(lái)源：佳味添成實(shí)驗(yàn)室 2024 年對(duì)比測(cè)試數(shù)據(jù)）。
酶解去苦工藝：用食品級(jí) β- 葡萄糖苷酶分解絞股藍(lán)中帶來(lái)苦感的皂苷前體物質(zhì)，可將原生苦感降低 68%，不需要添加過(guò)量甜味劑掩蓋苦味，最大程度保留草本原本的清香氣。
微晶包埋穩(wěn)態(tài)化工藝：將草本活性成分包裹在直徑僅為 2-10μm 的可食用植物纖維膜中，避免與空氣、光照接觸氧化，同時(shí)解決貨架期沉淀分層的行業(yè)共性難題，產(chǎn)品保質(zhì)期可延長(zhǎng)至 12 個(gè)月，活性成分保留率仍達(dá) 85% 以上。
四、場(chǎng)景創(chuàng)新：覆蓋多人群的差異化開(kāi)發(fā)方向
基于絞股藍(lán) + 菊花的基礎(chǔ)屬性，可以延伸出三類差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新方向：
功能細(xì)分創(chuàng)新：可以開(kāi)發(fā)三個(gè)不同定位的產(chǎn)品線：針對(duì) 18-35 歲辦公人群的 “清潤(rùn)護(hù)眼款”，主打緩解用眼疲勞、清咽潤(rùn)喉；針對(duì) 40 歲以上中老年群體的 “代謝調(diào)節(jié)款”，主打低鈉零糖、輔助調(diào)節(jié)血脂；針對(duì) 20-30 歲熬夜群體的 “舒緩款”，主打安神舒緩、減輕熬夜負(fù)擔(dān)。
形態(tài)創(chuàng)新：除了常規(guī)的瓶裝即飲款，還可以開(kāi)發(fā)濃縮沖調(diào)液款，單條 15ml 可沖調(diào) 500ml 水，方便隨身攜帶；針對(duì)年輕消費(fèi)群體可以開(kāi)發(fā)氣泡型絞股藍(lán)菊花飲料，加入食用二氧化碳提升口感的爽快感；針對(duì)下沉市場(chǎng)可以開(kāi)發(fā)高性價(jià)比的固體飲料款。
場(chǎng)景綁定創(chuàng)新：可以開(kāi)發(fā)針對(duì)火鍋、燒烤場(chǎng)景的解膩款，添加少量檸檬酸甜口感適配重口味餐飲場(chǎng)景；針對(duì)戶外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景的補(bǔ)水款，添加少量電解質(zhì)實(shí)現(xiàn)補(bǔ)水 + 清潤(rùn)的雙重功效。
五、研發(fā)價(jià)值：從配方到落地的全鏈路支撐
絞股藍(lán)菊花飲料的創(chuàng)新落地，除了配方本身的研發(fā)，還需要合規(guī)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等多環(huán)節(jié)的支撐，作為擁有 33 年飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，成都市佳味添成飲料科技研究所可以為企業(yè)提供全鏈路的服務(wù)：
合規(guī)層面：專業(yè)法規(guī)團(tuán)隊(duì)確保所有原料添加、功效宣稱符合 GB7101 飲料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及廣告法要求，避免合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)
供應(yīng)鏈層面：依托全國(guó) 21 個(gè)聯(lián)合研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的原料供應(yīng)鏈資源，可以幫助企業(yè)壓低地理標(biāo)志原料采購(gòu)成本 15% 左右
服務(wù)層面：配方研發(fā)后提供生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、中試生產(chǎn)指導(dǎo)以及 2 年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)期，后續(xù)產(chǎn)品迭代、質(zhì)量問(wèn)題都可以隨時(shí)獲得技術(shù)支持，還可以對(duì)接四川大學(xué)健康食品科學(xué)評(píng)價(jià)中心做功效驗(yàn)證，為產(chǎn)品提供權(quán)威背書(shū)
截至目前佳味添成已經(jīng)服務(wù)了娃哈哈、王老吉、大窯嘉賓等 1000 多家食品飲料品牌企業(yè)，具備國(guó)標(biāo) 11 大類飲料的全品類研發(fā)能力，能夠幫助企業(yè)快速把創(chuàng)新配方轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)的成熟產(chǎn)品，搶占藥食同源飲料的市場(chǎng)紅利。