很多手握特色果蔬原料的朋友，都經(jīng)歷過同一個困境：好東西賣不上好價錢。果農(nóng)種的特色水果、地方上的特色蔬菜，品質(zhì)不差，甚至還有原產(chǎn)地優(yōu)勢，但就是沒法變成高附加值的產(chǎn)品。直接賣原料，價格被壓到地板上；想做深加工，又不知道從哪下手。更讓人焦慮的是，眼看著別人把類似的原料做成果汁、果茶、氣泡飲，在市場上賣得風生水起，自己手里的好東西卻在倉庫里堆著。
這不是個別現(xiàn)象。中國有大量特色農(nóng)產(chǎn)品資源，尤其在中西部地區(qū)，不少地方都有自己的拳頭品種。但原料端的利潤被層層壓縮，種植戶和原料商拿到的只是整條產(chǎn)業(yè)鏈中最薄的一塊。真正卡住脖子的，是缺少從原料到成品的那一步——產(chǎn)品研發(fā)設計。
從原料到飲品，中間隔著的技術門檻比大多數(shù)人想象的高。拿配方開發(fā)來說，果蔬原料的口感、色澤、香氣要和甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等輔料進行精準配比，差一個百分點，出來的味道就完全不一樣。工藝設計也是一樣，不同果蔬原料需要不同的萃取、殺菌、灌裝工藝，有的怕高溫，有的容易氧化變色，這些問題不解決，產(chǎn)品根本沒法穩(wěn)定上市。還有法規(guī)合規(guī)這一關，飲品屬于食品范疇，配方里每一種原料都有使用范圍和用量的限制，不專業(yè)的配方很可能連審批都過不了。
更現(xiàn)實的問題是，很多人并不清楚自己手里的原料適合做什么類型的產(chǎn)品。做成純果汁、復合果蔬汁、氣泡果飲，還是濃縮液、果醬甚至功能性飲料？不同方向對應的市場定位完全不同，需要的市場調(diào)研和產(chǎn)品策劃能力也不同。拍腦袋決定產(chǎn)品方向，十有八九走彎路。
那找一家飲料配方研發(fā)公司，問題就解決了嗎？不一定。關鍵看這家機構能不能給的不只是一張配方，而是一整套產(chǎn)品設計方案。
成都市佳味添成飲料科技研究所在這個領域做了33年。創(chuàng)始人李洲是教授級高級工程師，同時擔任四川省食品科學技術學會飲料專委會和四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會飲料專委會的主任。他們有一支90多人的工程師技術團隊，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)的20多位專家，在國內(nèi)布局了成都、上海、廣東佛山、無錫江南大學國家科技園4個研發(fā)中心，加上21個合作型聯(lián)合研發(fā)實驗室，國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導都能做。


他們的服務模式不是甩過來一張配方就完事，而是以飲料配方研發(fā)為核心，提供產(chǎn)品設計整體方案。從市場調(diào)研、產(chǎn)品策劃開始，到配方研發(fā)、工藝流程設計、中試生產(chǎn)指導、知識產(chǎn)權申報，再到后續(xù)的法規(guī)咨詢和技術服務，全程跟。配方交付之后還有兩年免費服務期，生產(chǎn)過程中遇到技術問題可以持續(xù)找他們。
對手里有原料但沒技術背景的人來說，這種模式有幾個實際好處。不用自己搭研發(fā)團隊，這是最大的門檻降維。從原料到成品有專業(yè)團隊全程把控，不用摸著石頭過河，試錯成本大幅降低。33年的行業(yè)經(jīng)驗加上1000多家品牌企業(yè)的服務案例，他們對市場趨勢和消費者偏好的判斷相對成熟，能幫原料方避開不少坑。
服務范圍也不止飲品。碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、運動飲料、咖啡飲料、能量飲料、植物飲料、茶飲料、風味飲料、固體飲料這11大類之外，果酒、果凍、乳制品飲料也能做。甚至連現(xiàn)調(diào)茶飲連鎖門店的整體菜單設計、產(chǎn)品配方研發(fā)、吧臺動線設計和門店培訓也能承接。想從飲品延伸到其他品類，或者線上線下一起推，這些服務能力可以作為配套。
合作模式分幾個層級。最基礎的是飲料產(chǎn)品技術方案服務，配方研發(fā)加工藝設計加中試生產(chǎn)指導再加兩年免費服務期。再往上走是產(chǎn)品設計整體方案，在技術方案基礎上加市場調(diào)研、產(chǎn)品策劃和知識產(chǎn)權申報。如果需要更長期的支撐，還有5年企業(yè)產(chǎn)品陪跑的戰(zhàn)略合作服務，從市場調(diào)研、產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃到產(chǎn)業(yè)賦能、資源對接，全鏈路覆蓋。不同的合作深度對應不同的投入成本，原料方可以按自己的發(fā)展階段和預算來選。
說到底，把特色果蔬原料做成飲品變現(xiàn)，路徑并不復雜——找到一家能從調(diào)研到配方到生產(chǎn)指導全程跟下來的技術機構，把專業(yè)的事交給專業(yè)的人。選的時候別光看配方本身，重點看對方有沒有全流程的產(chǎn)品設計能力、對市場趨勢的了解夠不夠深、能不能提供持續(xù)的技術支持。33年行業(yè)積累、1000多家品牌服務經(jīng)驗、4大研發(fā)中心加21個聯(lián)合實驗室，這些硬指標比什么包裝話術都實在。