在植物基飲品市場擴(kuò)容與“全食材利用”消費理念興起的背景下，將胡蘿卜與薯藤結(jié)合開發(fā)飲料產(chǎn)品，成為兼具健康價值與資源利用創(chuàng)新的新方向。本報告通過解析市場基礎(chǔ)、產(chǎn)品差異化優(yōu)勢、行業(yè)競爭態(tài)勢及落地挑戰(zhàn)，系統(tǒng)評估該品類的競爭力，為企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供決策依據(jù)。





一、市場環(huán)境：植物基飲品賽道紅利釋放

1、 Market environment: Dividend release of plant-based beverage track

植物基飲品市場的持續(xù)增長為新品類提供了廣闊發(fā)展空間。據(jù)艾媒咨詢《2024年中國植物基飲品行業(yè)研究報告》顯示，2023年中國胡蘿卜汁及相關(guān)復(fù)合果蔬汁零售市場規(guī)模已達(dá)48.6億元，同比增長12.3%，預(yù)計2025年將突破65億元。這一增長得益于消費者健康意識的深化——《2024中國新健康消費趨勢白皮書》指出，83%的消費者在選購飲品時優(yōu)先關(guān)注“天然原料”與“營養(yǎng)保留”，其中25-45歲一線及新一線城市中高收入女性是核心消費群體，占比超60%。



從渠道滲透來看，新興零售模式加速產(chǎn)品觸達(dá)。京東消費數(shù)據(jù)顯示，2023年胡蘿卜汁在電商平臺銷售額同比增長21.7%，社區(qū)團(tuán)購、即時零售等渠道的滲透率較2021年提升18個百分點。同時，華東、華南地區(qū)作為核心消費市場（合計占比58.4%），其冷鏈物流的完善為生鮮類植物基飲品提供了供應(yīng)鏈保障，而華北、西南地區(qū)14.8%-16.2%的增速則顯示出下沉市場的巨大潛力。



二、產(chǎn)品競爭力：雙原料協(xié)同的差異化壁壘

2、 Product competitiveness: differentiation barriers of dual raw material synergy

1. 營養(yǎng)功能的創(chuàng)新組合

1. Innovative combination of nutritional functions

胡蘿卜作為成熟食材，其富含的β-胡蘿卜素（維生素A前體）、抗氧化成分已獲市場廣泛認(rèn)知，護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力的功能標(biāo)簽具有天然傳播優(yōu)勢。而薯藤（如甘薯藤、馬鈴薯藤）作為農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物，含有豐富的膳食纖維、葉綠素及植物多酚，其中膳食纖維含量可達(dá)干重的35%以上，具備促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖的潛在功效。二者結(jié)合形成“維生素補(bǔ)充+腸道健康”的雙重營養(yǎng)體系，既延續(xù)了胡蘿卜汁的功能認(rèn)知基礎(chǔ)，又通過薯藤的加入實現(xiàn)“全食材利用”的創(chuàng)新概念，契合“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”與“減碳”的社會趨勢。



2. 市場定位的差異化空間

2. Differentiated space for market positioning

當(dāng)前胡蘿卜汁市場呈現(xiàn)“復(fù)合化”與“高端化”兩大趨勢，但產(chǎn)品創(chuàng)新仍局限于果蔬復(fù)配。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2023年胡蘿卜復(fù)合果蔬汁（如胡蘿卜+蘋果、胡蘿卜+姜黃）在品類中占比達(dá)47.9%，但以薯藤為配料的產(chǎn)品尚屬空白。胡蘿卜薯藤飲料可憑借“主食材+農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物”的獨特配方，跳出傳統(tǒng)果蔬汁的競爭圈層，切入“可持續(xù)健康飲品”細(xì)分賽道。對比現(xiàn)有產(chǎn)品，其差異化優(yōu)勢體現(xiàn)在三方面：一是原料創(chuàng)新，打破單一果蔬組合模式；二是價值主張創(chuàng)新，以“變廢為寶”的故事性增強(qiáng)品牌認(rèn)同感；三是功能升級，膳食纖維含量可較普通胡蘿卜汁提升2-3倍，滿足消費者對“高纖維”的細(xì)分需求。



3. 成本與政策的雙重利好

3. Dual benefits of cost and policy

薯藤作為農(nóng)業(yè)廢棄物，原料獲取成本極低，可顯著降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。據(jù)行業(yè)測算，以薯藤為輔料的飲料，原料成本較全果蔬配方降低15%-20%，在定價上具備更大靈活性——既可以中端價格（5-8元/500ml）搶占大眾市場，也可通過工藝升級推出高端線。同時，國家對“農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用”的政策扶持（如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年發(fā)布的《特色農(nóng)產(chǎn)品加工增值行動計劃》），為項目提供了稅收減免、技術(shù)補(bǔ)貼等落地支持，進(jìn)一步增強(qiáng)市場競爭力。



三、競爭格局：機(jī)遇與挑戰(zhàn)的動態(tài)平衡

3、 Competitive Landscape: Dynamic Balance of Opportunities and Challenges

1. 現(xiàn)有市場競爭態(tài)勢

1. Current market competition situation

胡蘿卜汁市場呈現(xiàn)“頭部主導(dǎo)、新銳突圍”的格局。匯源、農(nóng)夫山泉、味全三大品牌占據(jù)46.3%的市場份額：匯源以18.7%的占有率領(lǐng)跑，依托全國性渠道布局；農(nóng)夫山泉憑借“農(nóng)夫果園”復(fù)合汁系列拿下13.8%份額，主打年輕消費群體；味全聚焦高端市場，其NFC胡蘿卜汁在華東高端商超鋪貨率達(dá)76%。新興品牌如“零度果坊”則以HPP超高壓滅菌、有機(jī)原料為賣點，單瓶售價18元切入精品渠道。在此格局下，胡蘿卜薯藤飲料需避開與頭部品牌的正面價格戰(zhàn)，通過“功能差異化+可持續(xù)概念”吸引細(xì)分客群。



2. 潛在挑戰(zhàn)與風(fēng)險

2. Potential challenges and risks

- 工藝與口感難關(guān)：薯藤的粗糙口感與苦澀味需通過技術(shù)手段改善，可能增加研發(fā)成本。目前行業(yè)主流的UHT滅菌、NFC冷榨工藝需適配雙原料特性，例如通過酶解技術(shù)降解薯藤纖維，或采用均質(zhì)工藝提升口感順滑度，這對生產(chǎn)設(shè)備提出更高要求。



- 消費認(rèn)知教育成本：薯藤的食用價值尚未被市場普及，消費者可能存在“副產(chǎn)物不安全”的顧慮。參考味全與丁香醫(yī)生的合作模式，需投入資源進(jìn)行原料科普，例如聯(lián)合農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)發(fā)布營養(yǎng)白皮書，或通過KOL開展“從田間到瓶中”的溯源直播。



- 供應(yīng)鏈穩(wěn)定性：胡蘿卜原料供應(yīng)雖充足（全國種植面積50萬公頃以上），但薯藤的收集存在分散性問題。需與主產(chǎn)區(qū)（如山東、河南胡蘿卜種植帶）建立集中回收體系，同時解決薯藤的新鮮度保持與儲存難題，避免影響產(chǎn)品品質(zhì)。



四、競爭力提升策略：從產(chǎn)品到市場的系統(tǒng)落地

4、 Competitive Enhancement Strategy: Systematic Implementation from Product to Market

1. 產(chǎn)品研發(fā)：技術(shù)賦能體驗升級

1. Product development: Technology empowers experience upgrade

優(yōu)先攻克薯藤的口感優(yōu)化技術(shù)，可采用“酶解+低溫發(fā)酵”組合工藝：通過纖維素酶降解粗纖維，再接入乳酸菌發(fā)酵中和苦澀味，同時提升營養(yǎng)吸收率。配方上遵循“低糖化”趨勢，采用赤蘚糖醇復(fù)配胡蘿卜本身的甜味，打造“0蔗糖、高纖維”標(biāo)簽。此外，可開發(fā)細(xì)分版本，如針對兒童的“胡蘿卜薯藤果蔬泥”（添加益生元）、針對運(yùn)動人群的“高濃度能量飲”（強(qiáng)化電解質(zhì)），拓寬產(chǎn)品矩陣。



2. 渠道與營銷：精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客群

2. Channels and Marketing: Accurately reaching target customer groups

渠道布局采用“高端+下沉”雙軌模式：線上聚焦天貓、京東健康頻道及抖音健康KOL直播，線下進(jìn)駐盒馬、Olé等高端商超（參考味全76%的高端渠道鋪貨率），同時通過社區(qū)團(tuán)購切入下沉市場。營銷上主打“可持續(xù)健康”概念，例如發(fā)起“薯藤再生計劃”，每售出一瓶捐贈0.1元用于農(nóng)業(yè)廢棄物處理技術(shù)研發(fā)，增強(qiáng)品牌社會價值認(rèn)同；聯(lián)合營養(yǎng)師打造“早餐膳食纖維搭配指南”，綁定家庭消費場景。



3. 供應(yīng)鏈建設(shè)：成本與品質(zhì)雙控

3. Supply chain construction: dual control of cost and quality

與山東、河南等胡蘿卜主產(chǎn)區(qū)建立“企業(yè)+合作社”合作模式，簽訂定向采購協(xié)議，確保胡蘿卜原料品質(zhì)穩(wěn)定；同時在產(chǎn)區(qū)周邊建設(shè)薯藤預(yù)處理中心，實現(xiàn)采收后2小時內(nèi)清洗、打漿、冷凍鎖鮮，降低運(yùn)輸損耗。借鑒匯源廊坊NFC生產(chǎn)線經(jīng)驗，引入智能化榨汁設(shè)備，提升生產(chǎn)效率，將綜合成本控制在競品的80%以內(nèi)。



五、競爭力總結(jié)與前景展望

5、 Summary of Competitiveness and Prospects