在健康意識日益覺醒的當(dāng)下，養(yǎng)生飲品市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，各類以天然食材為原料，主打養(yǎng)生功效的飲品如雨后春筍般涌現(xiàn)。其中，黑米紅豆飲料憑借其獨特的原料組合與豐富的營養(yǎng)價值，在養(yǎng)生飲品市場中占據(jù)了一席之地，受到了眾多消費者的關(guān)注與喜愛。它不僅是一杯簡單的飲料，更是一種將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代飲品工藝相結(jié)合的創(chuàng)新成果。在這個追求品質(zhì)與健康的時代，深入探討黑米紅豆飲料的配方特點以及如何進行差異化研發(fā)，對于滿足消費者不斷升級的需求、推動養(yǎng)生飲品市場的發(fā)展具有重要意義。?

探秘配方特點?



Exploring the characteristics of the formula（一）原料的營養(yǎng)價值?

（1） The nutritional value of raw materials?

?黑米被譽為 “長壽米”“補血米”，營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量高于普通白米，含多種人體必需氨基酸，還有豐富維生素參與新陳代謝，富含鐵、鋅、硒等微量元素，以及生物活性物質(zhì)，有滋陰補腎等藥用價值，長期食用可緩解多種癥狀。?

紅豆是高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)雜豆。蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量豐富，富含多種維生素與礦物質(zhì)，鐵元素補血，鉀元素維持心臟功能、調(diào)節(jié)血壓，膳食纖維促進腸道蠕動。?

Red beans are high protein, low-fat, and nutritious mixed beans. Rich in protein and essential amino acids, rich in various vitamins and minerals, iron supplements blood, potassium maintains heart function, regulates blood pressure, and dietary fiber promotes intestinal peristalsis. ?黑米與紅豆結(jié)合，營養(yǎng)互補。從蛋白質(zhì)互補角度，二者搭配提高蛋白質(zhì)利用率；養(yǎng)生功效上，對女性調(diào)理氣血、改善身體機能有幫助，能緩解經(jīng)期不適、改善面色。?

The combination of black rice and red beans provides complementary nutrition. From the perspective of protein complementarity, the combination of the two enhances protein utilization efficiency; In terms of health benefits, it is helpful for women to regulate qi and blood, improve bodily functions, alleviate menstrual discomfort, and improve complexion. ?（二）常見配方示例分析?

（2） Analysis of Common Formula Examples?

?在眾多黑米紅豆飲料配方里，“黑米乳 44.90%、紅豆乳 28.73%、紅糖 6.37%、飲用水 20.00%” 這一配比很具代表性。?

Among the many formulas for black rice and red bean drinks, the ratio of "black rice milk 44.90%, red bean milk 28.73%, brown sugar 6.37%, drinking water 20.00%" is very representative. ?從營養(yǎng)看，該比例能讓黑米和紅豆營養(yǎng)充分融入。較高比例的黑米乳，使飲料富含黑米里的蛋白質(zhì)、維生素等；紅豆乳帶來豐富蛋白質(zhì)、鐵元素等，二者營養(yǎng)互補均衡。?

From a nutritional perspective, this ratio can fully integrate the nutrients of black rice and red beans. A higher proportion of black rice milk makes the beverage rich in protein, vitamins, and other nutrients found in black rice; Red bean milk brings rich protein, iron elements, etc., and the two are nutritionally complementary and balanced. ?口感上，黑米乳賦予濃郁谷物香，質(zhì)地醇厚；紅豆乳添獨特豆香，口感更豐富。僅 6.37% 的紅糖，既增自然甜味，避免人工甜味劑過度使用，又有養(yǎng)生功效，還含多種微量元素，豐富營養(yǎng)。20.00% 的飲用水可調(diào)整飲料濃度和口感，讓成分充分融合，使口感細膩順滑，保證適度流動性，方便飲用。?

（三）口味與口感特色?

（3） Taste and Taste Characteristics?

?黑米紅豆飲料融合谷物與豆類香氣，形成濃郁和諧風(fēng)味。黑米焙炒出醇厚持久焦香，紅豆處理后留下淡雅清新豆香，兩者交織，品嘗時香氣層次分明又相互交融。?

Black rice and red bean beverage blends the aroma of grains and beans to create a rich and harmonious flavor. Black rice is roasted to produce a rich and long-lasting roasted aroma, while red beans are processed to leave a subtle and fresh bean fragrance. The two are intertwined, and the aroma layers are distinct and blended when tasted. ?口感上，該飲料細膩、順滑。得益于原料處理工藝，黑米在 160℃ - 180℃、紅豆在 140℃ - 160℃下焙炒 15 - 30 分鐘，表皮裂口發(fā)黃，質(zhì)地變酥脆，利于粉碎和糊化。粉碎時過 100 目篩，糊化時米粉按 1 : 10 (g/mL) 、豆粉按 1: 8 (g/mL) 加水處理，使淀粉充分糊化，增加濃稠度和順滑感。調(diào)配時添加由 0.035% 羧甲基纖維素鈉、0.070% 黃原膠等復(fù)配的復(fù)合穩(wěn)定劑，防止沉淀和分層，保證口感柔和舒適。?

市場競爭下的差異化挑戰(zhàn)?

Differentiation challenges under market competition?

?隨著消費者對健康養(yǎng)生愈發(fā)關(guān)注，養(yǎng)生飲料市場蓬勃發(fā)展，規(guī)模以每年兩位數(shù)速度增長，眾多品牌紛紛入局。但繁榮背后，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴峻。以 “養(yǎng)生水” 市場為例，眾多品牌原料選擇聚焦常見 “藥食同源” 食材，如紅豆薏米水成標配，配料、工藝描述、包裝設(shè)計都高度相似。宣傳手法上也缺乏創(chuàng)新，都主打 “祛濕”“養(yǎng)生” 等賣點，營銷渠道和推廣方式基本一致。這種同質(zhì)化競爭使品牌競爭激烈，降低消費者購買意愿和忠誠度。黑米紅豆飲料若想脫穎而出，需進行差異化研發(fā) 。?

差異化研發(fā)策略?

Differentiated R&D strategy（一）原料創(chuàng)新搭配?

（1） Innovative combination of raw materials?

?在傳統(tǒng)黑米紅豆組合基礎(chǔ)上，引入紅棗、枸杞、薏仁等養(yǎng)生食材，能拓展飲料營養(yǎng)維度與口味層次。紅棗富含多種營養(yǎng)，有補中益氣等功效，加入飲料可添甜味、減人工甜味劑使用，強化補血養(yǎng)血功效，適合女性和氣血不足者。枸杞含多種活性成分，能滋補肝腎等，與黑米紅豆搭配可滿足肝腎養(yǎng)護需求。薏仁富含多種營養(yǎng)，有健脾止瀉等功效，能帶來獨特口感和養(yǎng)生功效，適合濕氣重人群。?

從口味看，紅棗中和紅豆微澀，枸杞增添層次感，薏仁避免甜膩。不同原料搭配能滿足不同群體需求，如女性可增加紅棗和枸杞比例，注重脾胃者增加薏仁含量，免疫力弱者均衡搭配。這種創(chuàng)新搭配讓黑米紅豆飲料在養(yǎng)生飲品中脫穎而出，吸引更廣泛消費群體。?

（二）工藝技術(shù)升級?

（2） Process technology upgrade?

?超微粉碎、低溫萃取等先進技術(shù)為黑米紅豆飲料品質(zhì)提升開辟新路徑。超微粉碎將黑米和紅豆粉碎至微納米級，增大原料比表面積，讓營養(yǎng)更易釋放和吸收，口感更細膩，消除顆粒感，使飲料色澤均勻、香氣濃郁。低溫萃取在低溫下進行，能避免熱敏性營養(yǎng)成分分解失活，完整保留黑米花色苷、紅豆維生素等成分的活性，提高飲料營養(yǎng)價值，使其色澤鮮艷，口感原汁原味，避免高溫帶來的異味。?

（三）包裝與飲用場景創(chuàng)新?

（3） Innovation in Packaging and Drinking Scenarios?

?個性化、環(huán)保的包裝設(shè)計能提升產(chǎn)品競爭力。瓶裝便攜易開啟，適合戶外活動等場景；罐裝密封性和抗壓性好，外觀時尚，在零售渠道更具吸引力；利樂包環(huán)保保鮮，適用于需長期保存的飲料，適合家庭消費。針對不同消費場景開發(fā)不同規(guī)格和配方產(chǎn)品，可更好滿足消費者需求。如早餐推小規(guī)格、增糖和谷物香氣產(chǎn)品；下午茶推中等規(guī)格、包裝精致且含花果元素產(chǎn)品；運動后開發(fā)富含電解質(zhì)、低糖高營養(yǎng)的大容量產(chǎn)品。通過場景化的包裝和配方創(chuàng)新，黑米紅豆飲料能更好融入生活，提高市場占有率。?

未來展望?

Future prospects