在追求健康生活的當(dāng)下，苦瓜花生低糖保健飲料悄然興起。苦瓜是藥食兼用食材，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為它能清熱解毒、明目降火，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其富含維生素 C、苦瓜苷等，能抗氧化、調(diào)節(jié)血糖?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富，含優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)等，不飽和脂肪酸可維護(hù)心血管健康，蛋白質(zhì)能補(bǔ)充營養(yǎng)，還有成分能增強(qiáng)記憶力。這款飲料將兩者營養(yǎng)結(jié)合，嚴(yán)格控糖，降低健康風(fēng)險(xiǎn)，適合健身人士、普通消費(fèi)者、糖尿病患者飲用，口感層次豐富。這樣一款集營養(yǎng)、健康與美味于一身的飲料，背后定制研發(fā)過程有著怎樣的故事呢？?

市場洞察：健康飲品需求爆發(fā)?



Market Insights: Explosive Demand for Healthy Beverages?

?如今，健康飲品市場爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，全球健康飲料市場規(guī)模近年來持續(xù)攀升，2023 年中國健康飲料市場規(guī)模達(dá) 11643.5 億元，同比增長 3.3%，預(yù)計(jì) 2029 年底達(dá) 13825.9 億元，年復(fù)合增長率約 2.9%。低糖飲料作為重要品類備受關(guān)注。?

消費(fèi)者健康意識提高，對糖分?jǐn)z入愈發(fā)關(guān)注。超 80% 消費(fèi)者購買飲料時(shí)會考慮健康屬性，此前這一比例僅 50% 左右。高糖飲料可能引發(fā)多種健康問題，所以低糖、無糖飲料成首選，不同人群出于控制血糖、保持身材、保護(hù)皮膚等原因紛紛選擇低糖飲料。?

需求增長的同時(shí)，消費(fèi)者對飲料保健功能要求更高，不再只滿足解渴，還希望其有更多營養(yǎng)價(jià)值和保健功效?？喙匣ㄉ吞潜＝★嬃夏軡M足這些需求，因苦瓜降糖降火、花生補(bǔ)充蛋白質(zhì)維護(hù)心血管健康等功效，在市場具獨(dú)特競爭力。面對龐大市場需求，開發(fā)苦瓜花生低糖保健飲料的定制研發(fā)十分重要。?

常規(guī)研發(fā)之困?

The Difficulty of Conventional Research and Development（一）口味平衡難題?

（1） Taste balance challenge?

?開發(fā)苦瓜花生低糖保健飲料時(shí)，口味平衡是首要難題?？喙弦蚩喙宪蘸涂辔端囟擢?dú)特苦味，讓不少消費(fèi)者抗拒；花生則風(fēng)味濃郁醇厚，有獨(dú)特堅(jiān)果香氣。將這兩種風(fēng)味差異大的食材融合，找到合適比例很難。普通研發(fā)方法難兼顧兩者風(fēng)味特點(diǎn)，苦瓜比例過高，飲料苦味濃烈，掩蓋花生香氣，口感苦澀，當(dāng)苦瓜汁占比超 40% 時(shí)，約 70% 消費(fèi)者難以接受；花生比例過高，雖突出花生香味，卻削弱苦瓜特色風(fēng)味和保健功效，無法展現(xiàn)飲料獨(dú)特性，就像微妙的平衡游戲，易打破和諧致口感不佳。?

（二）營養(yǎng)保留挑戰(zhàn)?

（2） Nutritional retention challenge?

?除口味問題外，營養(yǎng)保留是常規(guī)研發(fā)面臨的一大挑戰(zhàn)。苦瓜和花生富含多種有益營養(yǎng)成分，但傳統(tǒng)加工方法難以充分保留。?

Besides taste issues, nutrient retention is a major challenge in routine research and development. Bitter gourd and peanuts are rich in various beneficial nutrients, but traditional processing methods are difficult to fully preserve them. ?苦瓜含豐富維生素和礦物質(zhì)，可在加熱、殺菌等加工中，熱敏性維生素易被氧化破壞，如高溫殺菌時(shí)維生素 C 損失率達(dá) 50% - 70% ，一些生物活性成分也可能因加工不當(dāng)失活，降低保健價(jià)值 。?

Bitter gourd is rich in vitamins and minerals, which can be easily oxidized and destroyed during heating, sterilization, and other processing. For example, during high-temperature sterilization, the loss rate of vitamin C can reach 50% -70%. Some bioactive ingredients may also be deactivated due to improper processing, reducing their health value. ?花生也有類似情況，其不飽和脂肪酸對心血管有益，加工中易氧化酸敗致營養(yǎng)價(jià)值下降，蛋白質(zhì)在高溫或酸堿環(huán)境下會變性，影響消化吸收利用率。這些營養(yǎng)流失使產(chǎn)品保健功效降低，無法滿足消費(fèi)者對健康飲品的期望。?

Peanuts also have a similar situation. Their unsaturated fatty acids are beneficial to cardiovascular health, but they are prone to oxidation and spoilage during processing, leading to a decrease in nutritional value. Proteins can denature under high temperatures or acidic or alkaline environments, affecting digestion, absorption, and utilization efficiency. These nutrient losses reduce the health benefits of the product and fail to meet consumers' expectations for healthy drinks. ?（三）難以契合多元需求?

（3） Difficult to meet diverse needs?

?隨著消費(fèi)者健康意識和生活水平提升，對飲料需求日益多元化，不同消費(fèi)者在甜度、口感、營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)上要求各異。但普通研發(fā)方式難以兼顧，比如糖尿病患者希望低糖或無糖，追求口感者卻覺得無糖飲料寡淡，口感喜好和營養(yǎng)側(cè)重也因人而異。普通研發(fā)出的苦瓜花生保健飲料只能滿足部分消費(fèi)者，受眾面窄，限制了市場競爭力和商業(yè)價(jià)值。正因常規(guī)研發(fā)有困境，定制研發(fā)才尤為重要。?

定制研發(fā)破局之路?

Customized R&D: The Road to Breakthrough（一）精準(zhǔn)配方設(shè)計(jì)?

（1） Accurate formula design?

?定制研發(fā)關(guān)鍵在于精準(zhǔn)配方設(shè)計(jì)。研發(fā)苦瓜花生低糖保健飲料時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入研究苦瓜和花生特性，經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)與數(shù)據(jù)分析確定了兩者最佳配比。?

The key to customized research and development lies in precise formula design. When developing a low sugar health drink made from bitter melon and peanuts, the R&D team conducted in-depth research on the characteristics of bitter melon and peanuts, and determined the optimal ratio of the two through extensive experiments and data analysis. ?以口感和營養(yǎng)為導(dǎo)向，研發(fā)人員設(shè)置不同苦瓜汁和花生漿比例組合做對比實(shí)驗(yàn)，邀 50 位消費(fèi)者口感測試，結(jié)果表明 1:3 時(shí)約 70% 消費(fèi)者認(rèn)為口感最佳。?

Guided by taste and nutrition, the R&D team conducted comparative experiments with different ratios of bitter melon juice and peanut slurry. 50 consumers were invited to test the taste, and the results showed that about 70% of consumers believed the best taste was achieved at a ratio of 1:3. ?除主料比例，團(tuán)隊(duì)還研究輔料選擇與添加量。為降糖分保甜度，對比多種甜味劑后確定木糖醇最佳添加量，使其低糖且甜度適中、口感清甜。同時(shí)添加適量卵磷脂、黃原膠等乳化劑和穩(wěn)定劑，改善飲料穩(wěn)定性和口感。通過精準(zhǔn)配方設(shè)計(jì)，飲料實(shí)現(xiàn)口味與營養(yǎng)完美平衡。?

（二）前沿技術(shù)加持?

（2） Supported by cutting-edge technology?

?前沿技術(shù)對苦瓜花生低糖保健飲料定制研發(fā)至關(guān)重要。超微粉碎技術(shù)打破苦瓜和花生細(xì)胞結(jié)構(gòu)，將食材粉碎成直徑小于 10μm 的超微粒子，大幅提高細(xì)胞破壁率，使?fàn)I養(yǎng)成分溶出率比傳統(tǒng)粉碎方式提高 30% - 50%，讓消費(fèi)者能攝取更多營養(yǎng)。低溫濃縮技術(shù)在低溫下進(jìn)行，有效減少熱敏性營養(yǎng)成分損失，如維生素 C 保留率可達(dá) 90% 以上，而傳統(tǒng)高溫濃縮僅 50% 左右，還能更好保留天然風(fēng)味，提升口感。這些先進(jìn)技術(shù)解決了營養(yǎng)保留難題，提升飲料口感和品質(zhì)，給消費(fèi)者更好飲用體驗(yàn)。?

（三）深度市場調(diào)研?

（3） In depth market research?

?在定制研發(fā)苦瓜花生低糖保健飲料前，深度市場調(diào)研不可或缺。通過問卷調(diào)查、焦點(diǎn)小組討論、消費(fèi)者訪談等方式了解消費(fèi)者需求和偏好。針對 1000 名消費(fèi)者的問卷調(diào)查顯示，約 60% 希望飲料有降血糖、降血脂功效，45% 傾向低糖，30% 希望無糖。焦點(diǎn)小組討論發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對口感要求高。除了解需求，還分析市場趨勢，因消費(fèi)者青睞天然無添加飲料，研發(fā)時(shí)堅(jiān)持用天然食材原料，不添加人工色素、香精和防腐劑，并依據(jù)競爭態(tài)勢突出產(chǎn)品獨(dú)特賣點(diǎn)。深度調(diào)研確保產(chǎn)品貼合市場需求，滿足消費(fèi)者期望，利于在競爭中脫穎而出。?

定制研發(fā)引領(lǐng)健康飲品潮流?

Customized research and development leads the trend of healthy drinks