在藥食同源與天然健康飲品趨勢下，胡蘿卜、荸薺與粉葛憑借各自獨特的風味、營養(yǎng)及功能屬性，形成優(yōu)勢互補的原料組合。胡蘿卜的清甜營養(yǎng)、荸薺的脆嫩甘潤與粉葛的綿密滋補，通過科學復配可開發(fā)出覆蓋多場景、多客群的差異化飲料產(chǎn)品。佳味添成從原料核心特性出發(fā)，系統(tǒng)設(shè)計六大類飲料配方方案，并結(jié)合工藝要點與市場定位，為產(chǎn)品工業(yè)化落地提供參考。

一、原料基礎(chǔ)特性：風味與功能的三重協(xié)同



1、 Basic characteristics of raw materials: triple synergy of flavor and function三種原料在成分構(gòu)成與特性上形成天然互補，為配方創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

The three raw materials naturally complement each other in terms of composition and characteristics, laying the foundation for formula innovation.- 胡蘿卜：營養(yǎng)調(diào)色師：富含β-胡蘿卜素（約4.8mg/100g）、維生素C及鉀元素，賦予飲料天然橙黃色澤與溫和甜感。β-胡蘿卜素在加工中需通過熱燙（85℃/3分鐘）破壞細胞壁以提升溶出率，同時其脂溶性特點可通過添加0.1%檸檬酸增強穩(wěn)定性。

- 荸薺：清潤風味劑：含荸薺英、多酚及天然甜味物質(zhì)，口感脆嫩多汁，具有清熱化痰的藥食功效。新鮮荸薺汁易氧化褐變，需采用鹽水浸泡（2% NaCl溶液）預(yù)處理，其榨汁率可達75%以上，且能中和粉葛的綿密感，帶來清爽口感層次。

- 粉葛：功能核心體：以葛根素（≥2.4%）、大豆黃酮等活性成分為特色，有"南葛北參"美譽，兼具清甜風味與降血壓、清熱解毒等功能。優(yōu)選廣東合水粉葛（國家地理標志產(chǎn)品）可確保無渣特性，其煮制汁的最佳提取溫度為95℃/60分鐘，既能充分釋放活性成分，又能保持綿柔口感。

二、六大類飲料配方開發(fā)方案

2、 Six major beverage formula development plans基于原料特性與市場需求，設(shè)計差異化配方，覆蓋傳統(tǒng)、功能、時尚等多元賽道。

Based on the characteristics of raw materials and market demand, design differentiated formulas that cover multiple tracks such as traditional, functional, and fashionable.（一）經(jīng)典清潤糖水飲：秋冬潤燥首選

（1） Classic refreshing sugar water drink: the first choice for moisturizing and drying in autumn and winter定位家庭共享場景，延續(xù)傳統(tǒng)糖水工藝并優(yōu)化口感。核心配方：粉葛汁30%、荸薺汁25%、胡蘿卜汁15%、冰糖5%、純凈水25%。工藝要點：粉葛切塊煮制60分鐘后過濾取汁，荸薺與胡蘿卜分別打漿過濾，三者混合后加入冰糖熬煮至溶解，采用UHT滅菌（135℃/2秒）延長保質(zhì)期。產(chǎn)品特點：湯色澄亮呈淺琥珀色，口感綿甜中帶荸薺脆感，契合"清熱潤燥"的健康需求，參考澎湃新聞"馬蹄葛根糖水"改良配方，將煲煮型產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為即飲形態(tài)，適合秋冬季節(jié)便利店與商超渠道銷售。

（二）低糖復合果蔬汁：控糖人群適配款

（2） Low sugar compound fruit and vegetable juice: suitable for sugar control people瞄準健身、控糖客群，突出天然低糖與營養(yǎng)密度。核心配方：胡蘿卜汁20%、荸薺汁40%、粉葛汁10%、赤蘚糖醇3%、檸檬酸0.15%、黃原膠0.08%。工藝要點：采用酶解技術(shù)（果膠酶0.05%/50℃/30分鐘）提升荸薺汁出汁率，添加復配穩(wěn)定劑（黃原膠+CMC-Na=1:1）防止分層，均質(zhì)壓力控制在25MPa。產(chǎn)品特點：含糖量≤3g/100ml，符合低糖標準，β-胡蘿卜素保留率達82%以上，口感清爽不膩，可作為早餐佐餐飲品或運動后補充飲料，對比市售胡蘿卜汁產(chǎn)品，新增粉葛的功能屬性與荸薺的清潤口感。

（三）發(fā)酵益生菌飲：腸道健康新選擇

（3） Fermented probiotic drink: a new choice for intestinal health結(jié)合益生菌趨勢，開發(fā)功能性發(fā)酵產(chǎn)品。核心配方：胡蘿卜粉葛混合汁（1:1）50%、荸薺汁20%、乳雙歧桿菌（10^8 CFU/ml）、低聚果糖2%、蜂蜜1%。工藝要點：將胡蘿卜粉葛汁滅菌后冷卻至37℃，接入益生菌發(fā)酵12小時，后期加入荸薺汁與益生元調(diào)味，采用低溫灌裝（≤25℃）保留活性。產(chǎn)品特點：pH值控制在3.8-4.2，酸甜適口，兼具葛根素的抗氧化功能與益生菌的腸道調(diào)節(jié)作用，目標客群為25-35歲女性，主打"內(nèi)調(diào)外養(yǎng)"概念。

（四）氣泡清爽飲：年輕時尚賽道

（4） Bubble Refreshing Drink: Young Fashion Track聚焦Z世代消費場景，打造高顏值氣泡飲品。核心配方：荸薺汁30%、胡蘿卜汁10%、粉葛濃縮汁5%、氣泡水50%、檸檬酸鈉0.1%、甜菊糖苷0.02%。工藝要點：采用低溫冷榨（≤10℃）保留荸薺的清新風味，粉葛汁經(jīng)真空濃縮（濃縮比1:5）提升風味濃度，混合后注入食品級二氧化碳（壓力0.3MPa）。產(chǎn)品特點：外觀呈淡橙紅色氣泡態(tài)，口感脆爽帶微甜，無傳統(tǒng)氣泡水的刺激感，適合搭配火鍋、燒烤等重口味餐飲，包裝采用330ml細長罐設(shè)計，增強社交傳播屬性。

（五）草本養(yǎng)生茶：藥食同源深化款

（5） Herbal health tea: a deepening version of medicinal and edible homology融合傳統(tǒng)草本理念，開發(fā)養(yǎng)生茶飲。核心配方：粉葛汁25%、胡蘿卜汁15%、荸薺汁20%、金銀花提取液5%、羅漢果甜苷0.03%、純凈水35%。工藝要點：金銀花采用超聲提?。?0℃/40分鐘）提升有效成分溶出，與其他原料混合后采用巴氏滅菌（85℃/15分鐘），避免高溫破壞活性物質(zhì)。產(chǎn)品特點：兼具粉葛的滋補與金銀花的清熱功效，甜度主要來源于羅漢果甜苷，零添加蔗糖，適合中老年及養(yǎng)生愛好者，可作為禮品渠道的高端產(chǎn)品。

（六）凍干速溶粉：便捷場景適配

（6） Freeze dried instant powder: convenient scene adaptation針對戶外、辦公等便捷場景，開發(fā)速溶形態(tài)產(chǎn)品。核心配方：胡蘿卜粉葛混合凍干粉（2:1）60%、荸薺凍干粉20%、麥芽糊精15%、維生素C 5%。工藝要點：將三種原料汁混合后經(jīng)冷凍干燥（-40℃/24小時）制成粉末，粒度控制在80目以上，確保速溶性。產(chǎn)品特點：100℃熱水沖泡30秒即可飲用，復水性好，每袋（15g）可沖調(diào)250ml飲品，營養(yǎng)保留率達90%以上，適合出差、露營等場景，包裝采用鋁箔獨立小袋，方便攜帶。

三、工藝關(guān)鍵控制點與市場適配策略

3、 Key process control points and market adaptation strategies（一）工藝難點突破

（1） Breakthrough in technological difficulties針對原料特性解決三大工藝問題：一是褐變控制，通過添加0.05%異抗壞血酸鈉與0.1%檸檬酸的復合護色劑，使產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)色澤變化ΔE≤3；二是穩(wěn)定性提升，采用黃原膠（0.08%）與瓜爾膠（0.05%）復配，使飲料濁度穩(wěn)定在0.5NTU以下，無分層現(xiàn)象；三是風味保留，采用低溫真空脫氣（50℃/0.08MPa）去除氧氣，減少風味物質(zhì)氧化損失。

（二）市場定位與渠道策略

（2） Market positioning and channel strategy根據(jù)不同配方特點精準匹配渠道：清潤糖水飲、草本養(yǎng)生茶主攻商超與禮品渠道；低糖復合果蔬汁、發(fā)酵益生菌飲布局便利店與健身場館；氣泡清爽飲、凍干速溶粉聚焦電商與年輕消費場景。定價策略上，高端款（如草本養(yǎng)生茶）單價控制在8-12元/瓶，大眾款（如低糖復合果蔬汁）單價3-5元/瓶，覆蓋不同消費層級。

四、總結(jié)與展望