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西番蓮乳酸發(fā)酵飲料配方研發(fā)的研究
六、消毒問題
結(jié)論
1、果汁澄明度差，久置易產(chǎn)生沉淀；2、濃縮果蔬汁生產(chǎn)過程中受熱時間長，果蔬中原有的芳香成分損失大；3、濃縮過程采用熱濃縮，能耗大；4、耗材使用量大，生產(chǎn)成本高；5、設備操作復雜，勞動強度大。
接種量對西番蓮果汁飲料的品質(zhì)的影響
膜分離技術(shù)在多糖提取的應用中主要體現(xiàn)在：
發(fā)酵溫度對西番蓮果汁飲料的品質(zhì)的影響
天然色素膜分離濃縮應用案例：
發(fā)酵時間對西番蓮果汁飲料品質(zhì)的影響
4.均質(zhì)：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、
西番蓮果汁發(fā)酵工藝流程的設計
玫瑰色素膜濃縮工藝流程：
西番蓮別名又叫雞蛋果、百香果、情人果等，是西番蓮科西番蓮屬的多年生藤本植物，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河一帶，西番蓮曾被西班牙的探險家、傳教士認為是《圣經(jīng)》中提到的人類始祖亞當和夏娃所吃的“神秘果”，故其英文名稱意為“熱情、激情和愛情之果”…。西番蓮兇含番石榴、芒果、蘋果、菠蘿等許多種水果的香氣成分被譽為“百香果”，
