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調味黑木耳飲料配方生產工藝技術的研究
實驗方法
黑木耳飲料工藝流程及操作要點干黑木耳→挑選（除雜）-粉碎→酶水解→過濾→調配→灌裝→殺菌-冷卻→成品。
挑選（除雜）：選擇無病蟲害干黑木耳，去掉木屑及塵土等雜質備用。
粉碎：將選好的干木耳用中草藥粉碎機粉碎，過100目篩，備用。
酶水解：黑木耳粉中加入適量水，調節(jié)pH值，加入纖維索酶，于50℃反應一定時間，酶解提取活性物質。
過濾：將水解好的黑木耳汁液用260目的濾布過濾得到黑木耳澄清汁，冷卻備用。
調配：在制備的黑木耳汁中，添適量檸檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纖維素鈉調配。
熱灌裝：將黑木耳飲料加熱至60℃以上，罐裝至滅菌玻璃瓶中，封口。
殺菌：巴氏殺菌后冷卻至室溫，即得成品。
討論
以原料的營養(yǎng)作用和食療功效來研制保健調味品是未來食品行業(yè)發(fā)展的方向，并將保持永久的生命力10111具有保健食療功效的產品將成為消費者的首選。食用菌類調味品除了具有提味功能[12，還具有功能性和安全性1]。開發(fā)食用菌類調味品可進一步提高產品營養(yǎng)[1]。利用食用菌子實體常見的調味品有平菇醬油、香菇方便面湯料、平菇醬菜[15]等。食品和調味品發(fā)展總的趨勢是利用天然食材，如蘑菇菌類，研制含多種不同營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健調味品，使產品向中高檔化集中，更加趨于衛(wèi)生、適口、方便、營養(yǎng)和多品種。
結論
正交試驗確定黑木耳纖維素酶解最佳條件為：pH5.0，纖維素酶作用濃度1%，酶解時間為1.5h.底物濃度為2.5%，此條件下酶解的黑木耳汁中固形物得率最高。
通過正交試驗和感官評價得到最佳工藝配方為：黑木耳汁（固形物含量為0.34%）70%，檸檬酸（濃度為0.1mol/1L）4%，蔗糖6%，香精0.02%
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
